Menu

Võikala „confit“ kala karpide ja aniisikastmega, porru rulaadi ning kartuli‑porrupüreega
Võikala „confit“ kala karpide ja aniisikastmega, porru rulaadi ning kartuli‑porrupüreega – - Retsept

Prantsuse köögist inspireeritud Võikala confit, serveeritud aromaatse karpide ja aniisikastme, õrna porru rulaadi ning siidise kartuli‑porrupüreega, luues elegantse ja tasakaalustatud maitsekogemuse.

...

Koostisosad

−
+

Võikal “confit”

Porrurull

Porrulauguõli

  • Õli 500.0 g
  • porrulauk (roheline osa) 200.0 g
  • sool 5.0 g

Kartuli‑ ja porrulaugupüree

Karbi‑ ja aniisikaste

Prantsuse köögist inspireeritud Võikala confit, serveeritud aromaatse karpide ja aniisikastme, õrna porru rulaadi ning siidise kartuli‑porrupüreega, luues elegantse ja tasakaalustatud maitsekogemuse.

...

Valmistamine

  1. Võikal “confit”

    • Võikala määritakse kalamaitseainetega. Porrulauguõli valatakse vaakumkottidesse ja lisatakse marineeritud kala. Vaakumkotid suletakse ning kala küpsetatakse sirkulatsioonivannis (sous‑vide) 1 tund 56 °C juures.

  2. Porrurull

    • Porrulauk pannakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 230 °C juures umbes 30 minutit, kuni porrulauk muutub söestunuks. Küpsenud porrulauk puhastatakse ja puistatakse üle köögiviljapuljongiga. Söestunud porrulaugu osad pannakse veel 20 minutiks ahju, kuni need täielikult kuivavad.
    • Söestunud porrulauk jahvatatakse pulbriks (tuhaks). Küpsetatud porrulauk puistatakse selle tuhaga üle. Toidukilele asetatakse nori-leht, selle peale laotatakse porrulauk ja puistatakse siduva ainega, seejärel rullitakse tihedalt kokku.

  3. Porrulauguõli

    • Blenderisse valatakse õli ja lisatakse porrulaugu tipud. Blenderdatakse umbes 5–7 minutit. Õli kurnatakse.

  4. Kartuli‑ ja porrulaugupüree

    • Piim aetakse keema, lisatakse sool ja kartulipüree helbed. Kaetakse ja lastakse 10 minutit seista. Seejärel lisatakse või ja õli ning segatakse uuesti läbi.

  5. Karbi‑ ja aniisikaste

    • Tartar pannakse karpi, valatakse üle juustukastmega ja küpsetatakse grillil 2–3 minutit. Peale lisatakse paprika hakkliha ja mikrosalat.
    Kuumutatud kastrulisse valatakse õli, lisatakse hakitud porrulauk ja küüslauk ning praetakse läbi. Lisatakse karbid ja hautatakse kergelt. Valatakse juurde Ouzo, lastakse alkoholil aurustuda ning lisatakse rõõsk koor. Kaste kurnatakse ja paksendatakse siduva ainega.
x
Products
Tooted
Recipes
Retseptid
Inspiration
informatsioon
Menu
menüü