Kulinarijos šaknys
Paveldo šventė
Atraskite turtingas regioninių virtuvių tradicijas ir autentiškus skonius. Išbandykite receptus, gerbiančius paveldą ir maisto ruošimo tradicijas.
Lėkštėje perteiktos tradicijos: Kulinarinė kelionė su Ana Roš
Trijų Michelin žvaigždučių restoranas Hiša Franko įsikūręs tarp Juliano Alpių, atokiame Slovėnijos Sočos slėnyje. Čia kiekvienas patiekalas – tai pasakojimas apie šią vietą, jos tradicijas ir kūrybiškumą. Šefė Ana Roš, viena iš Hiša Franko savininkų, sukūrė giliai Alpių kraštovaizdyje įsišaknijusią virtuvę, puoselėjančią unikalius šio regiono skonius.
Programos „Culinary Roots“ esmė
„Culinary Roots“ – tai siekis atkurti ryšį su žeme ir puoselėti ingredientus, kurie gerai auga tam tikroje aplinkoje. Šefė Ana Roš įkūnija šią filosofiją pasitelkdama vietinių ūkininkų tiekiamus ingredientus bei ruošdama Sočos slėnį bei jo sezoniškumą atspindinčius patiekalus.
„Man, „Culinary Roots“ esmė yra sugrįžimas į gamtą. Tai reiškia, kad reikia puoselėti vietos teritoriją ir atidžiai rinktis sodininkystę bei pašarus, kad neišnaikintume miškų ir pievų.“
Susipažinkite su vietos tradicijomis
Ana Roš kelionė
Ana Roš visuomet labai vertino gilias vietines tradicijas ir žemės, kurioje gyvena, teikiamas dovanas. Jos požiūris į maisto ruošimą yra jos įsipareigojimas tvarumui. Ji įsitikinusi, kad geriausi ingredientai yra užauginti ir surinkti vietoje. Ši filosofija pelnė jai daugybę apdovanojimų, įskaitant 2017 m. Geriausios pasaulio virtuvės šefės titulą.
Hiša Franko: Kulinarinės kelionės tikslas
Restorano Hiša Franko lankytojai pasineria į asmeninį ir neužmirštamą kulinarinį nuotykį. Kiekvienas patiekalas atspindi Sočos slėnio tradicijas, atskleidžia unikalius šio regiono skonius ir tekstūras. Drąsios ir naujos Ana Roš idėjos, glaudžiai susipynusios su vietine kultūra, siūlo įsimintinas ir prasmingas kulinarines patirtis.
„Mano ruošiamas maistas yra intensyvaus ir aštraus skonio. Kartais svečiai būna šokiruoti ir sako, kad meniu buvo tarsi smūgis į veidą. Tačiau, būtent to aš ir noriu.“
Tapatybė per maistą: Kulinarinis pasakojimas
Maistas yra ne tik būdas pasisotinti, bet ir galingas pasakojimo apie vietinę kultūrą ir asmens tapatybę įrankis. Šiandieniniame pasaulyje globalizacija bei migracija keičia kulinarinius kraštovaizdžius, todėl maisto ir tapatybės ryšys tampa dar svarbesnis.
Angela Hui, aistringa identiteto atskleidimu pagrįstos maisto gamybos propaguotoja, bando giliau panagrinėti šį klausimą. Ji pabrėžia metodus, kurie leidžia maistui susieti mus su mūsų paveldu, bendruomenėmis ir mumis pačiais.
Maistas, kaip tiltas į praeitį
Daugeliui maistas yra puikus būdas palaikyti ryšį su savo kultūros paveldu. Karta iš kartos perduodami tradiciniai receptai ir maisto gaminimo technikos persmelktos mūsų protėvių istorijomis ir prisiminimais. Priimdami kulinarines tradicijas galime palaikyti praeities dvasią tarp mūsų ir dalintis ja su ateities kartomis.
„Virtuvės šefas ar restorano savininkas, pažįstantis kulinarines regiono šaknis, savo patiekalus gali paversti kultūros istorijos pamokomis ar scena maisto šventei.“
Maistas, kaip įvairovės šventė
Pasaulyje, kuriame vis labiau didėja įvairovė, maistas tampa galinga mūsų įvairovę išryškinančia priemone. Tyrinėdami kitų kultūrų virtuves atrandame daug naujų skonių, ingredientų ir maisto ruošimo technikų. Kulinarinės paieškos praplečia mūsų horizontus ir leidžia giliau suprasti mus supantį pasaulį.
Maistas kaip saviraiškos forma
Maistas taip pat gali būti galinga saviraiškos forma. Mūsų patiekalai ir jų dalys gali atspindėti asmeninį skonį, vertybes bei patirtį. Dalindamiesi savo kulinariniais kūriniais su kitais, dalelę savęs atiduodame pasauliui.
Identitetu pagrįstos virtuvės ateitis
Vis labiau tarpusavyje susijusiame pasaulyje maisto ir tapatybės ryšys tampa vis svarbesnis. Mes, kaip šefai ir maisto vartotojai, pasitelkę maisto galią pasakoti istorijas, švęsti įvairovę ir išreikšti save, kartu galime kurti prasmingos ir įsimintinos kulinarijos ateitį.
Receptai siejantys
su šaknimis
