Kādēļ garšaugu un garšvielu izcelsmes vietai ir tik būtiska nozīme? Tādēļ, ka to garšas īpatnības veidojas klimatisko apstākļu ietekmē. Gan temperatūra, gan saulesgaisma, gan nokrišņi ietekmē augu attīstību.
Karstais un sausais Indijas klimats, augstais mitruma līmenis Vjetnamā vai mērenais Polijas klimats veicina noteiktu garšaugu un garšvielu augšanu. Zinot to izcelsmi, varēsiet izvēlēties labākos tirgū pieejamos produktus.
Labākā izcelsmes valsts: Spānija
Papriku iegūst no pipariem, kuriem ir nepieciešams liels daudzums saulesgaismas, jo sevišķi to sākotnējā attīstības fāzē. Tādēļ Spānijas klimats ar augsto gaisa temperatūru, zemo mitruma līmeni un spilgto saulesgaismu ir tik labvēlīgs pipariem, bet Spānijā iegūtā paprika ir īpaši aromātiska.
Nav nekāds brīnums, ka to izmanto daudzu nacionālo ēdienu, tostarp paeljas, gatavošanai. Taču tikpat labi tā iederēsies sautējumos, zupās un garšvielu maisījumos vistas gaļai.
Labākā izcelsmes valsts: Vjetnama
Silts klimats un augsts mitruma līmenis ir divi priekšnosacījumi melno piparu audzēšanai.
Vjetnamas pipariem raksturīgs svaigs, viegli koksnains un pikants aromāts. Pirms žāvēšanas saulē, kas piešķir tiem melno krāsu, vietējie lauksaimnieki nogatavina piparu graudus pat divus gadus.
Melnos piparus pelnīti mēdz dēvēt par „garšvielu karaļiem” – ar mazu šķipsniņu būs gana, lai izceltu jebkura ēdiena garšu.
Labākā izcelsmes valsts: Indija
Indija ir kumīna galvaspilsēta – tā aromāts raksturīgs teju visiem indiešu ēdieniem. Indijas sausais klimats un auglīgā, mālainā augsne padara to par nevainojamu vietu visaromātiskākā kumīna audzēšanai.
Taču kumīna ietekme ar tā silto, stipro un rūgteno aromātu sniedzas ārpus indiešu virtuves robežām. Tas lieliski iederēsies arī meksikāņu ēdienos (čili ar gaļu bez tā nav iedomājams) vai Vidējo Austrumu virtuvē.
Labākā izcelsmes valsts: Maroka
Sausā un smilšainā augsne, zemais mitruma līmenis un augstā temperatūra ir izteikti aromātiskā rozmarīna uzticamākie sabiedrotie. Tāpēc vislabākie tie aug Marokā.
Taču rozmarīns jāizmanto piesardzīgi, jo tā aromāts var būt nomācošs. Tas lieliski saderēs ar ceptiem kartupeļiem un citiem sakņu dārzeņiem, kā arī ar sarkano gaļu. Ja jūtaties pietiekami drosmīgs, varat pievienot šķipsniņu rozmarīna citronkūkai!
Labākā izcelsmes valsts: Turcija
Raudenei nepieciešama zemāka temperatūra nekā rozmarīnam, bet augstāks mitruma līmenis. Tāpēc vislabāk tā aug Turcijā, kur neregulārās lietusgāzes rada ideālu mikroklimatu šim augam.
Lai gan to tradicionāli izmanto picām, raudenei ir daudz lielāks potenciāls. Tā labi iederēsies dažādu dārzeņu ēdienos, kā arī tomātu un gaļas mērcēs un daudzos Vidusjūras virtuves ēdienos.
Labākā izcelsmes valsts: Polija
Izrādās, ka vislabākais timiāns, kas cilvēkiem bieži asociējas ar franču un Vidusjūras virtuvi, meklējams nekur citur kā Polijā! Tam tīk zemāka temperatūra nekā raksturīga Eiropas dienvidiem un mērena saulesgaisma.
Tā intensīvais, saldais aromāts labi saskan ar ceptiem dārzeņiem. To var izmantot arī garšvielu maisījumos vistas gaļai, jo sevišķi kombinācijā ar citroniem un ķiplokiem. Neticami gardi!
Labākā izcelsmes valsts: Ēģipte
Lai majorāns varētu iegūt sev raksturīgo saldo aromātu, tas jāaudzē siltā, bet ne tropiskā klimatā ar mērenu nokrišņu daudzumu un bagātīgu saulesgaismu. Tādēļ Ēģiptē aug visaromātiskākais un vissaldāk smaržojošais majorāns.
Šis garšaugs ir ļoti iecienīts poļu virtuvē, bet lieliski iederēsies arī lēcu ēdienos, kā arī izcels brīnišķīgo pīles cepeša garšu.
Labākā izcelsmes valsts: Meksika
Jamaikas pipari, kas piešķir interesantu akcentu meksikāņu un Karību ēdieniem, vislabāk aug saulainajā tropu vai subtrobu klimatā. Tiem nepieciešams arī pārsteidzoši augsts mitruma līmenis. Jamaikas pipari ar visreibinošāko un vissaldāko aromātu atrodami Meksikas laukos.
Šos piparus, kuriem raksturīga muskatrieksta, kanēļa un krustnagliņu aromāta kombinācija, izmanto galvenokārt zupās un buljonos, taču nebaidieties gatavot radoši! Ar dažiem graudiņiem pietiks, lai izceltu liellopu gaļas vai meksikāņu moles mērces garšu. Izbaudiet!
