Confit zoss ar smiltsērkšķiem un melnajām gailenēm
Pievienojot dedzinātu sviestu, ēdienam tiek piešķirta maiga riekstu garša.
Sastāvdaļas
Confit zoss
-
Zoss 2 gab.
-
Apelsīnu miziņas 120 g
-
Eļļa (cepšanai)
-
Kanēlis 1 standziņa
-
Krustnagliņas 5 gab.
-
Anīss 3 gab.
-
Zosu tauki
Pupiņas ar dedzinātu sviestu
-
Pupiņas 700 g
-
Sviests 200 g
Smiltsērkšķu un melno gaileņu mērce
-
Ūdens 500 ml
-
Kaltētas melnās gailenes 2 g
-
Šalotes sīpoli (kubiņos) 50 g
-
Laurlapa 1 gab.
-
Degvīns Stumbras 100 ml
-
Smiltsērkšķu pasta 50 g
-
Sviests (iebiezināšanai)
Gatavošana
-
Confit zoss
- Zosi sagrieziet gabaliņos, pievienojiet garšvielas putnu gaļai un atstājiet uz vairākām stundām.
- Apelsīnu miziņas sagrieziet gabaliņos, apcepiet eļļā, pievienojiet atlikušās sasmalcinātās garšvielas un pacepiet, pēc tam pievienojot zosu taukus. Zoss gabaliņus salieciet taukos tā, lai tie tiktu pārklāti.
- Vāriet 90 °C temperatūrā aptuveni sešas stundas.
-
Pupiņas ar dedzinātu sviestu
- Pupiņas izvāriet buljonā. Lielā, lēzenā traukā uzsildiet sviestu, līdz tas iegūst riekstu aromātu. Salieciet izvārītās pupiņas un apcepiet.
- Pēc garšas pievienojiet vistas buljonu.
-
Smiltsērkšķu un melno gaileņu mērce
- Gravy mērci iemaisiet ūdenī un uzvāriet
- Melnās gailenes ielieciet verdošā ūdenī, nokāsiet un smalki sagrieziet.
- Eļļā apcepiet sīpolus kopā ar lauru lapu.
- Pievienojiet degvīnu un maisiet, pievienojot mērci un smiltsērkšķu pastu un mazliet pavāriet.
- Pievienojiet gailenes un vēl mazliet pavāriet. Mērci sabieziniet ar auksta sviesta gabaliņiem
-
Pasniegšana
- Zosi sadaliet porcijās, pasniedziet ar pupiņām un smiltsērkšķu un melno gaileņu mērci. Var pievienot saldo vai parasto kartupeļu biezeni.
- Dekorējiet ar kartupeļu gabaliņiem un garšaugiem.
