+

Confit zoss

Pupiņas ar dedzinātu sviestu

Smiltsērkšķu un melno gaileņu mērce

  1. Confit zoss

     

    • Zosi sagrieziet gabaliņos, pievienojiet garšvielas putnu gaļai un atstājiet uz vairākām stundām.
    • Apelsīnu miziņas sagrieziet gabaliņos, apcepiet eļļā, pievienojiet atlikušās sasmalcinātās garšvielas un pacepiet, pēc tam pievienojot zosu taukus. Zoss gabaliņus salieciet taukos tā, lai tie tiktu pārklāti.
    • Vāriet 90 °C temperatūrā aptuveni sešas stundas.
  2. Pupiņas ar dedzinātu sviestu

     

    • Pupiņas izvāriet buljonā. Lielā, lēzenā traukā uzsildiet sviestu, līdz tas iegūst riekstu aromātu. Salieciet izvārītās pupiņas un apcepiet.
    • Pēc garšas pievienojiet vistas buljonu.
  3. Smiltsērkšķu un melno gaileņu mērce

     

    • Gravy mērci iemaisiet ūdenī un uzvāriet
    • Melnās gailenes ielieciet verdošā ūdenī, nokāsiet un smalki sagrieziet.
    • Eļļā apcepiet sīpolus kopā ar lauru lapu.
    • Pievienojiet degvīnu un maisiet, pievienojot mērci un smiltsērkšķu pastu un mazliet pavāriet.
    • Pievienojiet gailenes un vēl mazliet pavāriet. Mērci sabieziniet ar auksta sviesta gabaliņiem
  4. Pasniegšana

    • Zosi sadaliet porcijās, pasniedziet ar pupiņām un smiltsērkšķu un melno gaileņu mērci. Var pievienot saldo vai parasto kartupeļu biezeni.
    • Dekorējiet ar kartupeļu gabaliņiem un garšaugiem.