Dzidrināts vistas buljons ar pikantiem cūkgaļas pelmeņiem Āzijas gaumē
Vienkāršs veids, kā pagatavot bagātīgu un nevainojami dzidru buljonu. Pārsteidziet savus viesus, pasniedzot šo klasisko zupu kopā ar pikantiem pelmeņiem.
Sastāvdaļas
Pildījuma pagatavošana
-
Liesa cūkgaļa 250.0 g
-
Garneles, nolobītas un bez zarnām 100.0 g
-
Rama Cullinesse Profi šķidrais augu tauku maisījums 0,9l 20.0 ml
-
Šalotes sīpoli 50.0 g
-
Ķiploks 1.0 daiviņas
-
Šitake sēnes 40.0 g
-
Čili, ingvers, koriandrs, sāls, pipari
Mīklas pagatavošana
-
Kviešu milti 250.0 g
-
Sāls
-
Ūdens 250.0 ml
-
Kartupeļu ciete 100.0 g
-
Augu eļļa 40.0 ml
Dzidrinātā buljona pagatavošana
-
Ūdens 2000.0 ml
-
Burkāni 150.0 g
-
Selerijas sakne 80.0 g
-
Sakņu pētersīļi 100.0 g
-
Puravs, tikai baltā daļa 50.0 g
-
Vistas fileja 500.0 g
-
Olu baltumi 3.0 gab.
-
Ledus, sasmalcināts 250.0 g
-
Ābolu sidra etiķis 10.0 ml
-
Anīss, kafīra laima lapas, ingvers, koriandrs, citronzāle
Pasniegšana
-
Svaigi čili pipari 1.0 gab.
-
Svaigs koriandrs 30.0 lapas
-
Selerijas lapas 1.0 gab.
-
Loku sīpoli 30.0 gab.
-
Burkāni 100.0 g
Gatavošana
-
Pildījuma pagatavošana
- Gaļu sagriež kubiņos, iemaisaKetjap ManisunPang Gangmērci un atstāj marinēties uz stundu.
- Gaļu izņem no marinādes un samaļ.
- Garneles sakapā un apcep uz lielas uguns. Izņem no pannas.
- Tajā pašā pannā apcep kubiņos sagrieztus šalotes sīpolus un ķiploku līdz tie kļūst caurspīdīgi, pēc tam pievieno sasmalcinātas šitaki sēnes, čili un ingveru. Viegli apbrūnina un noliek malā atdzist. Samaisa ar malto gaļu un koriandru.
- Pievieno garšvielas pēc garšas.
-
Mīklas pagatavošana
- Kviešu miltus sajauc ar sāli, pievieno ūdeni un mīca.
- Pievieno kartupeļu vai tapiokas cieti un eļļu un mīca, līdz ir iegūta viendabīga masa. Aptin un stundu atdzesē ledusskapī.
- Mīklu izrullē garā rullī aptuveni 4cm diametrā un sagriež 20vienādos gabaliņos.
- Katru gabaliņu izrullē plakanu un liek virsū pildījumu. Pelmeņus aiztaisa, saspiežot maliņas, un tvaicē.
-
Dzidrinātā buljona pagatavošana
- Karstam ūdenim pievienoKnorrvistas buljonu un samaisa.
- Dārzeņus nomizo, sasmalcina un sajauc kopā ar vistas fileju, olu baltumiem, sasmalcināto ledu un ābolu sidra etiķi.
- Maisījumu liek buljonā, pievieno pārējās garšvielas un silda uz lēnas uguns. Kad temperatūra sasniedz apmēram 95–97⁰C, turpina gatavot apmēram stundu.
- Izkāš caur marli un pievieno garšvielas pēc garšas.
-
Pasniegšana
- Bļodā ieliek pasniegšanai paredzētās sastāvdaļas un divus pelmeņus.
- Lej pāri dzidrināto buljonu.
