Glazēta pīle uz ceptiem makaroniem ar dārzeņiem
Izmantojot lēnās vārīšanas eļļā tehniku, gaļa saglabā izcilu sulīgumu, bet glazūra piešķir tai apetīti rosinošu spīdumu. Pīles vietā var izmantot citu gaļu ar kaulu, piem., vistu, trusi vai cūkas stilbu.
Sastāvdaļas
Glazūra
-
Ūdens 100.0 ml
-
Mirins - rīsu vīns 100.0 ml
-
Brūnais cukurs 40.0 g
-
Ābolu etiķis
Pīle
-
Pīles stilbiņi 2.5 kg
-
Jūras sāls 50.0 g
-
Tauki (pīles un (vai) cūkas vai eļļa) 2.0 kg
Nūdeles
-
Rīsu nūdeles 1.0 kg
-
Burkāni 600.0 g
-
Seleriju kāti 200.0 g
-
Sarkana paprika 400.0 g
-
Sarkanais sīpols 300.0 g
-
Eļļa 100.0 ml
-
Knorr Sunshine Chili saldā-pikantā čili mērce 1 L 100.0 ml
-
Svaigi spināti 500.0 g
Gatavošana
-
Glazūra
- Lieciet katlā visas sastāvdaļas un reducējiet līdz medus konsistences šķidrumam.
-
Pīle
- Pīles stilbiņus apkaisiet ar sāli un atstājiet vismaz uz 8 stundām.
- Tad noņemiet sāls pārpalikumus, pārlieciet dziļā GN 1/1 tipa paplātē un pārlejiet stilbiņus ar karstiem taukiem, pilnībā pārklājot tos.
- Lieciet konvencijas krāsnī un cepiet 95°C temperatūrā apmēram 3,5 stundas, līdz mīksti.
- Kad stilbiņi mīksti, izņemiet tos no taukiem.
-
Nūdeles
- Rīsu nūdeles mērcējiet siltā ūdenī apmēram 10–20 minūtes (atkarībā no ražotāja norādījumiem). Izņemiet un ūdens un atstājiet.
- Burkānus, seleriju kātus, sarkano papriku un sīpolus sagrieziet gabaliņos.
- Uzkarsētā wok vai lielā pannā lejiet eļļu, lieciet sagrieztus dārzeņus un Sunshine Chili mērci. Visu apcepiet.
- Tad pievienojiet nūdeles un spinātus. Kādu laiku pacepiet.
-
Pasniegšana
- Karstus stilbiņus aplejiet ar glazūru un lieciet uz ceptajiem dārzeņiem ar nūdelēm.
