Grilēta cūkgaļas kakla karbonāde ar ceptiem saldajiem kartupeļiem un plūmju mērci
Mērci var pagatavot no jebkuriem augļiem, piemēram, persikiem, mango vai ananasiem.
Sastāvdaļas
Kakla karbonāde
-
Cūkgaļas kakla karbonāde 1800.0 g
-
Eļļa 50.0 ml
Cepti saldie kartupeļi
-
Saldie kartupeļi (10 gab.) 3000.0 g
-
Eļļa 50.0 ml
-
Jūras sāls 20.0 g
Pupiņas ar šalotēm un sviestu
-
Baltās pupiņas 250.0 g
-
Šalotes sīpoli (smalkos kubiņos) 100.0 g
-
Sausais baltvīns 50.0 ml
-
Auksts sviests 50.0 g
-
Sāls
Plūmju mērce
-
Sausais sarkanvīns 50.0 ml
-
Plūmju džems 80.0 g
-
Šķidrs medus 30.0 g
-
Plūmes, saldētas (smalkos kubiņos) 400.0 g
-
Sarkanie sīpoli (smalkos kubiņos) 100.0 g
-
Nomizots ābols (smalkos kubiņos) 70.0 g
-
Citronu sula 10.0 ml
-
Čili (mazais) (aplīšos) 1.0 gab.
-
Koriandrs (smalki sagriezts) 10.0 g
-
Sāls, melnie pipari
Gatavošana
-
Kakla karbonāde
- Cūkas kakla karbonādi sagriezt steika gabaliņos, nedaudz izlīdzināt ar roku un ierīvēt ar marinādi cūkgaļai, tad apslacīt ar eļļu. Atstāt uz aptuveni desmit līdz divdesmit minūtēm.
- Grilēt no abām pusēm, lai steiki būtu sulīgi un kraukšķīgi.
-
Cepti saldie kartupeļi
- Saldos kartupeļus ierīvēt ar eļļu, apkaisīt ar sāli un ietīt alumīnija folijā. Cept apmēram 40–50 minūtes 180°C temperatūrā.
-
Pupiņas ar šalotēm un sviestu
- Noskalot pupiņas, izmērcēt un novārīt.
- Šalotes apcept ar Culinesse, pievienot vīnu un novārīt, samazinot šķidruma daudzumu uz pusi. Tad pievienot sviestu un dārza salātu mērci. Sajaukt visas sastāvdaļas.
- Beigās pievienot pupiņas un uzsildīt. Pievienot garšvielas pēc garšas.
-
Plūmju mērce
- Vīnu noreducē, pievienot plūmju džemu un vēl pavārīt, līdz šķidruma daudzums samazinājies. Ļaut atdzist.
- Pievienot atlikušās sastāvdaļas un samaisīt. Pievienot garšvielas pēc garšas
-
Pasniegšana
- Kartupeli pārgriezt krusteniski, daļēji nomizot, pēc tam uzbērt pupiņas un uzlikt grilētu cūkgaļas kakla karbonādi. Mērci pasniegt atsevišķā traukā. Dekorēt pēc savām vēlmēm.
