+

Pagatavojiet grilētu selerijas sakni

Pagatavojiet jaunos kartupeļus

Pagatavojiet dārzeņus

  • Sarkanais sīpols 600 g
  • Paprika, sarkana un dzeltena 700 g
  • Kabacis 700 g
  • Sāls un pipari
  • Maurloki 40 g
  • Sviests, dzidrināts 50 g

Pagatavojiet dārzeņu demi-glace mērci

  1. Pagatavojiet grilētu selerijas sakni

    Ierīvējiet ar eļļu sajauktas grila garšvielas nomazgātā un nemizotā selerijas saknē.

    Ietiniet alumīnija folijā un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 °C, ar cepšanas termometru, kas iestatīts uz 50 °C.

    Sagrieziet un grilējiet cepto selerijas sakni.

  2. Pagatavojiet jaunos kartupeļus

    Kartupeļus sajauciet ar Primerba garšvielu pastu ar ceptiem sīpoliem, eļļu un ķiploku.

    Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 °C, tad pārgrieziet uz pusēm un pārkaisiet ar sasmalcinātām dillēm.

  3. Pagatavojiet dārzeņus

    Sagrieziet dārzeņus gabaliņos un pa vienam apcepiet dzidrinātajā sviestā.

    Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Apkaisiet ar sasmalcinātiem maurlokiem.

  4. Pagatavojiet dārzeņu demi-glace mērci

    Sagrieziet dārzeņus uz pusēm un pievienojiet visu ķiploka galviņu. Apslakiet ar eļļu.

    Pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 260 °C, un cepiet 30 minūtes.

    Ielieciet dārzeņus katlā, pievienojiet ceptu tomātu koncentrātu, lauru lapas, smaržīgos piparus, vīnu un ābolu sulu. Vāriet, līdz puse šķidruma ir iztvaikojusi.

    Izkāsiet caur biezu sietiņu un turpiniet karsēt, līdz iztvaikojuši 30 % šķidruma. Pievienojiet aukstu sviestu un maisiet, līdz tas izkūst. Pēc garšas pievienojiet dārzeņu buljonu.