+

Pagatavojiet gaļu

Pagatavojiet marmelādi

  • Baltās vīnogas bez sēklām 300 g
  • Baltvīna etiķis 140 ml
  • Brūnais cukurs 200 g

Pagatavojiet aromātisko olīveļļu

Pagatavojiet sarkanvīna krēmu

  • Sarkanvīns Primitivo di manduria 700 ml
  1. Pagatavojiet gaļu

    Notīriet jēra ribiņas, pārkaisiet ar jūras sāli un maltiem melnajiem pipariem.

    Ielieciet vakuuma maisiņā un to aizveriet.

    Vāriet 20 minūtes 63°C temperatūrā un pēc tam ātri atdzesējiet ūdenī ar ledu.

    Pirms pasniegšanas apslakiet jēra ribiņas ar Rama Combi Profi augu taukiem un uz 3–4 minūtēm ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250°C. Uz 4 minūtēm atstājiet cepto gaļu uz papīra dvieļa, lai tā varētu atlaisties. Sagrieziet gabaliņos.

  2. Pagatavojiet marmelādi

    Uzvāriet etiķi ar cukuru un pievienojiet vīnogas. Cieši pārklājiet katlu ar pergamenta gabalu, atstājot caurumu 2cm diametrā.

    Vāriet marmelādi uz lēnas uguns, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.

    Augļus var atstāt veselus vai arī izlaist marmelādi caur sietu.

  3. Pagatavojiet aromātisko olīveļļu

    Sajauciet olīveļļu ar ķiplokiem un Primerba garšvielu pastu ar rozmarīnu, pārkaisiet ar sāli un vāriet uz lēnas uguns 10minūtes.

    Tad izkāsiet caur smalku sietu.

  4. Pagatavojiet sarkanvīna krēmu

    Ielejiet vīnu pannā ar biezu dibenu, pievienojiet gaļas mērci un kārtīgi samaisiet, līdz tā ir izkususi.

    Karsējiet, līdz ēdiens ir ieguvis krējuma konsistenci, bet neuzvāriet to.