+

Bekons

Karamelizēti pastinaki

  • Pastinaki (10 gab.) 3000 g
  • Eļļa 50 ml
  • Jūras sāls 20 g

Karamelizētas aprikozes

  • Žāvētas aprikozes 300 g
  • Sausais baltvīns 150 ml
  • Medus 60 g
  • Šalotes sīpoli (smalkos kubiņos) 50 g
  • Baltvīna etiķis 20 ml
  • Cukurs 40 g
  • Čili 10 g
  • Timiāns, lapas 5 g

Kūpināta majonēze

  1. Bekons

    • Sajaukt aukstu ūdeni ar sāli, ielikt tajā bekonu un ievietot ledusskapī uz 24 stundām.
    • Tad izņemt bekonu no sālījuma, noskalot un nosusināt.
    • Uzbērt gaļas garšvielu "Delikat". Ielikt maisiņā, cieši aizvērt un ievietot cirkulatorā 80°C uz piecām stundām. Pēc izņemšanas uzlikt smagumu un ļaut atdzist.
  2. Karamelizēti pastinaki

    • Pastinakus notīrīt, nosusināt, ieberzēt ar eļļu, apkaisīt ar sāli un ietīt alumīnija folijā. Cept līdz gatavībai 180°C temperatūrā.
  3. Karamelizētas aprikozes

    • Aprikozes sagriezt sloksnītēs. Ieliet vīnu un medu kastrolī, pievienot šalotes un ātri novārīt, samazinot šķidruma daudzumu. Tad pievienot aprikozes un atkal pavārīt, samazinot šķidruma daudzumu. Pievienot pārējās sastāvdaļas un brīdi pavārīt.
  4. Kūpināta majonēze

    • Majonēzes sastāvdaļas sajaukt un pēc garšas pievienot garšvielas.
  5. Pasniegšana

    • Sagriezt bekonu 2–3 cm biezās šķēlēs un grilēt no abām pusēm.
    • Izņemt pastinaku no folijas un sagriezt to gareniski. Pasniegt visas sastāvdaļas uz šķīvja vai dēlīša.