Liellopu gaļas cevapcici ar mērci Ajvar
Šī Balkānu pasta Ajvar ir lieliski piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Sastāvdaļas
Cevapcici
-
Liellopu kakla daļa (malta) 700 g
-
Liellopu sāna daļa (malta) 500 g
-
Liellopu lāpstiņa (malta) 500 g
-
Ķiploki (sīkos kubiņos) 50 g
-
Pētersīļu zaļumi (sasmalcināti) 15 g
-
Raudene (sasmalcināta) 10 g
-
Timiāns (sasmalcināts) 3 g
-
Maurloki (smalkie, sasmalcināti) 25 g
-
Sāls 10 g
-
Kajennas pipari 3 g
-
Saldā maltā paprika 5 g
-
Auksts ūdens 300 ml
Ajvar
-
Baklažāns 300 g
-
Ķiploks ar mizu 40 g
-
Olīveļļa 50 ml
-
Citronu sula 10 ml
-
Baltvīna etiķis 20 ml
-
Sāls, cukurs
Pitas maize
-
Iesals 60 g
-
Cukurs 12 g
-
Silts ūdens 370 ml
-
Kviešu milti 700 g
-
Sāls 20 g
-
Kukurūzas milti 30 g
Pasniegšana
-
Garšaugi
-
Cepti ķiploki
Gatavošana
-
Cevapcici
- Rūpīgi samaisīt visas sastāvdaļas, pievienojot 2/3 Delikat grilam.
- Sadalīt masu desmit porcijās, veidot garenus veltnīšus un uzdurt tos uz metāla vai koka iesmiem.
- Pirms grilēšanas apziest gaļu ar eļļu un apkaisīt ar atlikušo "Delikat" garšvielu grilam. Grilēt tā, lai gaļa būtu sulīga.
-
Ajvar
- Grilētu papriku nomizot un sasmalcināt. Baklažānu un ķiplokus izcept krāsnī, nomizot un sasmalcināt ar dakšiņu.
- Pievienot atlikušās sastāvdaļas un samaisīt. Pievienot garšvielas pēc garšas.
-
Pitas maize
- No rauga, cukura, ūdens un miltiem (100 g) sagatavot ieraugu un ļaut uzrūgt.
- Tad pievienot ieraugu pārējām sastāvdaļām, iemīcīt mīklu un ļaut tai atkal uzrūgt.
- Mīklu sadalīt desmit daļās, veidot lodītes, apviļāt kukurūzas miltos un atstāt uz 15 minūtēm.
- Izveltnēt līdz 1 cm biezumam un cept 235°C temperatūrā apmēram piecas minūtes.
-
Pasniegšana
- Cevapcici pasniegt ar sagatavotajām piedevām, dekorēt ar zaļumiem un apgrauzdētiem ķiplokiem.
