Menca ar tomātu konkasē (concasse) uz melnajiem taljatelle (tagliatelle)
Mīkstas zivis, piemēram, mencas, paltusu vai jūras mēli, vēlams ietīt, piemēram, nogatavinātā šķiņķī, – tas pasargās zivi no izžūšanas un bagātinās tās garšu.

Sastāvdaļas
Menca
-
Mencas fileja 1.7 kg
-
Sāls
-
Serrano šķiņķis 150.0 g
-
Sviests 300.0 g
Makaroni
-
Melnā taljatelle, saldēta 1.5 kg
-
Olīveļļa, ķiploki, svaigs timiāns
-
Citronu sula 30.0 ml
Tomātu konkasē
-
Šalotes sīpoli 80.0 g
-
Vīna etiķis 200.0 ml
-
Sāls, cukurs
-
Olīveļļa 100.0 ml