Meža cūkas cepetis ar kartupeļiem un rozmarīnu, pārliets ar krēmveida cepeša mērci un gorgonzolu
Confit metode ieteicama meža zvēru gaļas gatavošanai, jo tajā nav daudz tauku, un, cepot to parastā veidā, tā mēdz būt sausa.
Sastāvdaļas
Gaļa
-
Meža cūkas šķiņķis 2.4 kg
-
Sāls 36 g
-
Malti melnie pipari 5 g
-
Kadiķa ogas 8 gab.
-
Ābolu etiķis 70 ml
-
Ķiploki 4 daiviņas
Cepeša mērce ar gorgonzolu
-
Ūdens 1 l
-
Saberztas kadiķa ogas 6 gab.
-
Gorgonzola 50 g
-
Sviests 40 g
-
Melnie pipari (pēc garšas)
Cepti kartupeļi
-
Kartupeļi (nelieli) 2 g
-
Sīpoli 300 g
-
Eļļa 30 ml
-
Rozmarinai 3 zariņi
Gatavošana
-
Gaļa
- Pārkaisiet šķiņķi ar sāli un pipariem. No saberztām kadiķa ogām un ķiploka pagatavojiet pastu ar etiķi, ar ko ieziediet gaļu un atstājiet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
- Iemarinēto gaļu vāriet taukos 87 °C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta.
- Pirms pasniegšanas pagrauzdējiet.
-
Cepeša mērce ar gorgonzolu
- Demi-Glace mērci izšķīdiniet karstā ūdenī, pievienojiet kadiķa ogas un vāriet līdz puse šķidruma izgaro.
- Gorgonzolu sadrupiniet, pievienojiet mērcei un izmaisiet, pēc tam uzvāriet un uz kādu laiciņu atstājiet atdzist.
- Visbeidzot pievienojiet sagrieztu auksto sviestu un maisiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet maltus melnos piparus.
-
Cepti kartupeļi
- Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet un vāriet līdz tie ir mīksti par ¾.
- Lielākos kartupeļus pārgrieziet uz pusēm, bet sīpolus sagrieziet ceturtdaļās.
- Sajauciet kartupeļus ar citām sastāvdaļām un cepiet vairākas minūtes konvekcijas krāsnī 230 °C temperatūrā.
