+

Gaļa

  • Meža cūkas šķiņķis 2.4 kg
  • Sāls 36 g
  • Malti melnie pipari 5 g
  • Kadiķa ogas 8 gab.
  • Ābolu etiķis 70 ml
  • Ķiploki 4 daiviņas

Cepeša mērce ar gorgonzolu

Cepti kartupeļi

  1. Gaļa

    • Pārkaisiet šķiņķi ar sāli un pipariem. No saberztām kadiķa ogām un ķiploka pagatavojiet pastu ar etiķi,  ar ko ieziediet gaļu un atstājiet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
    • Iemarinēto gaļu vāriet taukos 87 °C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta.
    • Pirms pasniegšanas pagrauzdējiet.
  2. Cepeša mērce ar gorgonzolu

    • Demi-Glace mērci izšķīdiniet karstā ūdenī, pievienojiet kadiķa ogas un vāriet līdz puse šķidruma izgaro.
    • Gorgonzolu sadrupiniet, pievienojiet mērcei un izmaisiet, pēc tam uzvāriet un uz kādu laiciņu atstājiet atdzist.
    • Visbeidzot pievienojiet sagrieztu auksto sviestu un maisiet, līdz tas izkūst. Pievienojiet maltus melnos piparus.
  3. Cepti kartupeļi

    • Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet un vāriet līdz tie ir mīksti par ¾.
    • Lielākos kartupeļus pārgrieziet uz pusēm, bet sīpolus sagrieziet ceturtdaļās.
    • Sajauciet kartupeļus ar citām sastāvdaļām un cepiet vairākas minūtes konvekcijas krāsnī 230 °C temperatūrā.