Pastrami sviestmaize ar rukolu un grilētu papriku
Jūs varat pastrami pagatavot iepriekš un ļaut tai nogatavoties, tā uzlabojot gaļas garšu un struktūru.
Sastāvdaļas
Pagatavojiet pastrami
-
Liellopa sāns, plāni sagriezts 2.0 kg
-
Ūdens 2500.0 l
-
Rupjais sāls 250.0 g
-
Smalkais sāls 50.0 g
-
Brūnais cukurs 200.0 g
-
Ķiploki (šķēlēs) 90.0 g
-
Smaržīgie pipari 8.0 gab.
-
Lauru lapas 5.0 gab.
-
Koriandra sēklas 20.0 g
-
Paprika, kūpināta 15.0 g
Pagatavojiet sviestmaizi
-
Kviešu un rudzu maize 20.0 šķēles
-
Trifeļu pasta 100.0 g
-
Rukola 250.0 g
Gatavošana
-
Pagatavojiet pastrami
Sajauciet sastāvdaļas sālījumam. Ielieciet iztīrīto gaļu sālījumā. Ielieciet to ledusskapī uz 10 dienām.
Pēc tam noskalojiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli un pievienojiet Delikat Grill garšvielas, kas sajauktas ar kūpinātu papriku.
Apcepiet no visām pusēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna, un cepiet 4–6 stundas 93 °C temperatūrā vai 12 stundas 62 °C temperatūrā.
Lai radītu kūpinājuma efektu, cepot gaļu, jūs varat tajā ievietot kvēlojošas augļu koksnes skaidas.
Pēc tam gaļu atdzesējiet un, izmantojot gaļas griezēju, sagrieziet plānās šķēlēs.
-
Pagatavojiet sviestmaizi
Grauzdējiet maizes šķēle, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Uzklājiet trifeļu pastu un majonēzi.
Starp divām maizes šķēlītēm ielieciet liellopa gaļu, grilētus piparus un rukolu.
