Pikantā jūras produktu zupa
Interesanta austrumu un franču virtuves fūzija. Ēdiens balstīts uz „Bouillabaisse” – no Marseļas nākušo zivju zupu, kas pasniegta ar safrāna pastu un maizi.
Sastāvdaļas
Zupa
-
Ūdens 2.1 l
-
Seleriju kāti (kubiņos) 200.0 g
-
Burkāni (strēmelītēs) 240.0 g
-
Cukurzirņi 240.0 g
-
Menca 450.0 g
-
Mīdijas 600.0 g
-
Garneles 500.0 g
Safrāna pasta
-
Kartupeļi (nomizoti) 600.0 g
-
Ķiploki 6.0 daiviņas
-
Sīpolloki 20.0 g
-
Eļļa 400.0 ml
-
Olu dzeltenumi 5.0 gab.
-
Sāls
Gatavošana
-
Zupa
- Uzvāriet ūdeni ar zivju buljona esenci un sajauciet to ar karija pastu.
- Pievienojiet sagrieztus dārzeņus, zivi un atkal uzvāriet. Beigās, uzmanīgi maisot, pielieciet mīdijas, Tomato Pronto un garneles.
- Pēc vajadzības pievienojiet biezinātāju.
-
Safrāna pasta
- Izvāriet kartupeļus ar ķiplokiem un garšvielu pastu ar safrānu. Karstus kartupeļus, ķiplokus un sasmalcinātus sīpollokus samīciet viendabīgā biezenī.
- Vēl karstiem kartupeļiem pievienojiet olu dzeltenumus un, maisot ar mikseri, pamazām pievienojiet eļļu, līdz izveidojusies viendabīga emulsija, kas pēc konsistences atgādina majonēzi.
- Gatavajai zupai pēc garšas pievienojiet garšvielas, lieciet to ledusskapī.
-
Pasniegšana
- Zupu pasniedziet ar grauzdētu maizi un safrāna pastu.
