Pīle austrumu gaumē
Pīli var aizstāt ar vistu. Šādā gadījumā pagatavošanas temperatūra jāsamazina līdz 77 °C. Svarīgi, lai, iespraužot zondi, temperatūra nebūtu zemāka par 62 °C.
Sastāvdaļas
Pīle
-
Pīle 2 gab.
-
Anīss, krustnagliņas, kanēlis (malts), pēc garšas
Sālījums
-
Ūdens 1 l
-
Sāls 40 g
Mērce dārzeņu un pīles pārliešanai
-
Cukurs 60 g
-
Plūmju vīns 80 ml
-
Rīsu etiķis 30 ml
Pasniegšana
-
Dārzeņi: burkāni, Ķīnas kāposti (pak choy), cukini, cukurzirņi, lapu selerijas 800 g
-
Grauzdētas sezama sēkliņas 20 g
Gatavošana
-
Pīle
- Nomazgājiet pīli, izņemiet kaulus, iekšpusi ierīvējiet ar maltu anīsu, krustnagliņām un kanēli.
-
Sālījums
- Aukstā ūdenī izšķīdiniet sāli un putnu gaļas buljona esenci. Ar sagatavoto sālījumu apsmidziniet pīļu krūtiņas un stilbiņus.
-
Pīles gatavošana
- Sasieniet pīlei kājas un pakariniet to ledusskapī. Turiet pīli ledusskapī trīs dienas.
- Ielieciet pīli konvekcijas krāsnī uz trim stundām 85 °C temperatūrā.
- Sagatavoto pīli apcepiet krāsnī 290 °C apmēram 7 minūtes, lai tā būtu kraukšķīga.
-
Mērce dārzeņu un pīles pārliešanai
- Bļodā samaisiet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns līdz biezas glazūras konsistencei.
- Atdzisušo mērci pārlejiet plastmasas pudelē.
-
Pasniegšana
- Dārzeņus apcepiet pannā, lai tie būtu kraukšķīgi. Sadaliet pīli porcijās.
- Šķīvī sagatavojiet dārzeņu un pīles kompozīciju. Pārlejiet ar sagatavoto mērci un pārkaisiet ar sezama sēklām.
