+

Pīle

  • Pīle 2 gab.
  • Anīss, krustnagliņas, kanēlis (malts), pēc garšas

Sālījums

Mērce dārzeņu un pīles pārliešanai

Pasniegšana

  • Dārzeņi: burkāni, Ķīnas kāposti (pak choy), cukini, cukurzirņi, lapu selerijas 800 g
  • Grauzdētas sezama sēkliņas 20 g
  1. Pīle

    • Nomazgājiet pīli, izņemiet kaulus, iekšpusi ierīvējiet ar maltu anīsu, krustnagliņām un kanēli.
  2. Sālījums

    • Aukstā ūdenī izšķīdiniet sāli un putnu gaļas buljona esenci. Ar sagatavoto sālījumu apsmidziniet pīļu krūtiņas un stilbiņus.
  3. Pīles gatavošana

    • Sasieniet pīlei kājas un pakariniet to ledusskapī. Turiet pīli ledusskapī trīs dienas.
    • Ielieciet pīli konvekcijas krāsnī uz trim stundām 85 °C temperatūrā.
    • Sagatavoto pīli apcepiet krāsnī 290 °C apmēram 7 minūtes, lai tā būtu kraukšķīga.
  4. Mērce dārzeņu un pīles pārliešanai

    • Bļodā samaisiet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns līdz biezas glazūras konsistencei.
    • Atdzisušo mērci pārlejiet plastmasas pudelē.
  5. Pasniegšana

    • Dārzeņus apcepiet pannā, lai tie būtu kraukšķīgi. Sadaliet pīli porcijās.
    • Šķīvī sagatavojiet dārzeņu un pīles kompozīciju. Pārlejiet ar sagatavoto mērci un pārkaisiet ar sezama sēklām.