Pīles konfits ar medū karamelizētiem dārzeņiem
Apzīmējums “konfits” attiecas uz senu paņēmienu, tas ir gaļas gatavošanas veids taukos zemā temperatūrā. Pīles vai zoss stilbi ir vieni no populārākajiem konfita ēdieniem.
Sastāvdaļas
Gaļai
-
Pīļu stilbi
-
Sāls 5.0 g
-
Tauku 3.0 g
Mērce
-
Ūdens 50000.0 ml
-
Cukurs 40.0 g
-
Apelsīnu sula 15000.0 ml
-
ābolu sidra etiķa 2000.0 ml
-
Sidrs 15000.0 ml
-
Sviests 50.0 g
-
Sāls, pipari pēc garšas
Dārzeņiem
-
sakņu pētersīļu, sagriezti nūjiņās 500.0 g
-
burkānu, sagriezti nūjiņās 500.0 g
-
Briseles kāposti 300.0 g
-
Medus 60.0 g
-
Šviežias imbieras 50.0 g
-
Pētersīļu zaļumi 5.0 g
Gatavošana
-
Gaļai
- Ap stilba augšdaļu nogriež ādu un saīsina kaulu. Pārgriež locītavu. Gaļu ieziež arPrimerba, pievieno vistas marinādi un sāli un uz dažām stundām ļauj ievilkties.
- Taukus uzkarsē līdz 90–95° C, ielej dziļā cepamtraukā, pievieno pīles stilbus un liek krāsnī, kas sakarsēta līdz 95° C. Cep, līdz gaļa ir mīksta.
- Pīles stilbus izņem no taukiem, notecina liekos taukus (zeltainai, kraukšķīgai ādai pabeidziet gaļu cept uz cepeškrāsns grila iestatījuma).
-
Mērce
- Knorr demi-glacesajauc ar karstu ūdeni un vāra, līdz puse no šķidruma ir iztvaikojusi.
- Nelielu daudzumu ūdens pārkaisa ar cukuru un vāra, lai izveidotu tumšu, zeltainas krāsas karameli. Pievieno apelsīnu sulu, etiķi un sidru un mērci reducē.
- Sajauc ar iepriekš sagatavotodemi-glaceun reducē. Ja mērce ir pārāk šķidrs, padariet to biezāku, pievienojot nedaudz brūnās mērces.
- Tad pievienojiet sviestu un labi samaisiet, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
-
Dārzeņiem
- Sakņu pētersīļus un burkānus tvaicē cepeškrāsnī 2–3 minūtes.
- Pievieno blanšētus Briseles kāpostus, medu, koncentrēto buljonu un ingveru, labi samaisa un dažas minūtes karamelizē krāsnī.
- Porcelāna cepamtraukā kārto dārzeņus, tiem virsū liek pīles stilba konfitu un viegli pārlej ar mērci.
