Pīrādziņi ar pīles gaļu un dzērvenēm, karamelizetiem Briseles kāpostiem un Demi-Glace mērci
Sastāvdaļas
Pīrāgi
-
Kviešu milti 1000.0 g
-
Kukurūzas ciete 100.0 g
-
Ūdens 600.0 ml
-
Eļļa 80.0 ml
Pildījums
-
Pīles stilbiņš 4 gab. 1000.0 g
-
Sāls, pipari, majorāns
-
Cūku tauki
-
Sarkanvīns 150.0 ml
-
Žāvētas dzērvenes 150.0 g
-
Sarkanais sīpols 300.0 g
Demi-Glace
-
Pīles stilbiņa kauli 500.0 g
-
Sīpols 100.0 g
-
Ķiploks 20.0 g
-
Timiāns 1.0 zariņi
-
Tomāti 100.0 g
-
Baltvīns 200.0 ml
-
Ūdens 1000.0 ml
Briseles kāposti
-
Briseles kāposti 1200.0 g
-
Sāls, cukurs
-
Sviests, izkausēts 70.0 g
Gatavošana
-
Pīrāgi
- No sastāvdaļām pagatavo pīrāgu mīklu.
-
Pildījums
- Pīles stilbiņu atbrīvo no kaula un pievieno sāli.
- Taukus izkausē, ievieto stilbiņus un vāra uz mazas uguns kamēr mīksti.
- Stilbiņus atdzesē, gaļu sadala mazākos gabaliņos, garšu uzlabo, pievienojot vīnā izmērcētas dzērvenes un apceptus sīpolus. Pildījumu atdzesē un sadala mazās bumbiņās.
- No mīklas un pildījuma gatavo tradicionālus pīrāgus.
-
Demi-Glace
- No pīļu stilbiņiem atdalītos kaulus sadala mazākos gabalos un katlā apbrūnina.
- Pēc tam pievieno sīpolus, ķiplokus, timiānu, tomātus un vīnu.
- Kad šķidruma daudzums ir samazinājies, pārlej ar sagatavotu Demi-Glace mērci un vāra līdz ideālai konsistencei.
- Pirms Demi-Glace pasniegšanas mērci izkāš, un pievieno garšvielas.
-
Briseles kāposti
-
Briseles kāpostus vāra saldskābā ūdenī. Pirms pasniegšanas karamelizē sviestā.
-
