+

Pīrāgi

  • Kviešu milti 1000 g
  • Kukurūzas ciete 100 g
  • Ūdens 600 ml
  • Eļļa 80 ml

Pildījums

  • Pīles stilbiņš 4 gab. 1000 g
  • Sāls, pipari, majorāns
  • Cūku tauki
  • Sarkanvīns 150 ml
  • Žāvētas dzērvenes 150 g
  • Sarkanais sīpols 300 g

Demi-Glace

Briseles kāposti

  • Briseles kāposti 1200 g
  • Sāls, cukurs
  • Kausēts sviests 70 g
  1. Pīrāgi

    • No sastāvdaļām pagatavo pīrāgu mīklu.
  2. Pildījums

    • Pīles stilbiņu atbrīvo no kaula un pievieno sāli.
    • Taukus izkausē, ievieto stilbiņus un vāra uz mazas uguns kamēr mīksti.
    • Stilbiņus atdzesē, gaļu sadala mazākos gabaliņos, garšu uzlabo, pievienojot vīnā izmērcētas dzērvenes un apceptus sīpolus. Pildījumu atdzesē un sadala mazās bumbiņās.
    • No mīklas un pildījuma gatavo tradicionālus pīrāgus.
  3. Demi-Glace

    • No pīļu stilbiņiem atdalītos kaulus sadala mazākos gabalos un katlā apbrūnina.
    • Pēc tam pievieno sīpolus, ķiplokus, timiānu, tomātus un vīnu.
    • Kad šķidruma daudzums ir samazinājies, pārlej ar sagatavotu Demi-Glace mērci un vāra līdz ideālai konsistencei.
    • Pirms Demi-Glace pasniegšanas mērci izkāš, un pievieno garšvielas.
  4. Briseles kāposti

    • Briseles kāpostus vāra saldskābā ūdenī. Pirms pasniegšanas karamelizē sviestā.