Pīrādziņi ar pīles gaļu un dzērvenēm, karamelizetiem Briseles kāpostiem un Demi-Glace mērci
Sastāvdaļas
Pīrāgi
-
Kviešu milti 1000 g
-
Kukurūzas ciete 100 g
-
Ūdens 600 ml
-
Eļļa 80 ml
Pildījums
-
Pīles stilbiņš 4 gab. 1000 g
-
Sāls, pipari, majorāns
-
Cūku tauki
-
Sarkanvīns 150 ml
-
Žāvētas dzērvenes 150 g
-
Sarkanais sīpols 300 g
Demi-Glace
-
Pīles stilbiņa kauli 500 g
-
Sīpols 100 g
-
Ķiploks 20 g
-
Timiāns 1 zariņi
-
Tomāti 100 g
-
Baltvīns 200 ml
-
Ūdens 1000 ml
Briseles kāposti
-
Briseles kāposti 1200 g
-
Sāls, cukurs
-
Kausēts sviests 70 g
Gatavošana
-
Pīrāgi
- No sastāvdaļām pagatavo pīrāgu mīklu.
-
Pildījums
- Pīles stilbiņu atbrīvo no kaula un pievieno sāli.
- Taukus izkausē, ievieto stilbiņus un vāra uz mazas uguns kamēr mīksti.
- Stilbiņus atdzesē, gaļu sadala mazākos gabaliņos, garšu uzlabo, pievienojot vīnā izmērcētas dzērvenes un apceptus sīpolus. Pildījumu atdzesē un sadala mazās bumbiņās.
- No mīklas un pildījuma gatavo tradicionālus pīrāgus.
-
Demi-Glace
- No pīļu stilbiņiem atdalītos kaulus sadala mazākos gabalos un katlā apbrūnina.
- Pēc tam pievieno sīpolus, ķiplokus, timiānu, tomātus un vīnu.
- Kad šķidruma daudzums ir samazinājies, pārlej ar sagatavotu Demi-Glace mērci un vāra līdz ideālai konsistencei.
- Pirms Demi-Glace pasniegšanas mērci izkāš, un pievieno garšvielas.
-
Briseles kāposti
-
Briseles kāpostus vāra saldskābā ūdenī. Pirms pasniegšanas karamelizē sviestā.
-
