+

Buljons

Nūdeles un piedevas

  • Mirins - rīsu vīns
  • Olas 10 gab.
  • Ramen makaronai 700 g
  • Värsked beebispinatilehed 250 g
  • Minimais 125 g

Pasniegšana

  • Mirins - rīsu vīns 30 ml
  • Sakē 30 ml
  • Sīpolloki 50 g
  • Nori lapa 1 gab.
  • Bambusevõrsed (konserveeritud) 100 g
  1. Buljons

    • Marinējiet cūkas un vistas gaļu Ketjap Manis mērcē un ķiplokos.
    • Viegli apcepiet vistas gaļu kopā ar burkāniem, ķiplokiem un ingveru tvaika konvencijas krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C.
    • Pārlieciet katlā, pievienojiet cūkgaļu, cukuru, šitake sēnes un piecu garšvielu garšvielu. Pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet vistas buljona esenci. Vāriet uz lēnas uguns, lai buljons būtu dzidrs.
    • Regulāri nosmeliet putas no buljona un izņemiet gatavo gaļu.

     

  2. Nūdeles un piedevas

    • Vāriet nūdeles aptuveni 3minūtes. Beigās pievienojiet spinātus un kukurūzu.
    • Stundu gatavojiet olas pēc sous-vide metodes 62,5°C temperatūrā vai uzvāriet mīksti vārītas olas.
  3. Pasniegšana

    • Lieciet nūdeles un blanšētos dārzeņus zupas bļodās, pievienojiet uz pusēm pārgrieztas sēnes, bambusu dzinumus un olu pusītes.
    • Nokāsiet buljonu, pievienojiet mirinu un sakē, lejiet bļodās.
    • Pasniedziet ar sagrieztu gaļu, lokiem, nori, šitake sēnēm un burkāniem.