Rāmen zupa ar divu veidu gaļu un lēni gatavinātu olu
Rāmen ir viens no iecienītākajiem ēdieniem japāņu virtuvē - sildoša sātīga cūkgaļas buljona zupa ar nūdelēm, gaļu vai jūras veltēm, olām, dārzeņiem un dažādām citām piedevām.
Sastāvdaļas
Buljons
-
Vistas stilbi 500 g
-
Burkāni 600 g
-
Rīvēts, svaigs ingvers 30 g
-
Cukurs 10 g
-
Ķiploki, nelieli gabaliņi 8 daiviņas
-
Ūdens 3 l
-
Šitaki 35 g
-
Čili pipari pēc garšas
-
Cūkgaļas lāpstiņa 800 g
-
Piecu garšvielu garšviela 5 g
Nūdeles un piedevas
-
Mirins - rīsu vīns
-
Olas 10 gab.
-
Rāmen nūdeles 700 g
-
Mini kukurūza 125 g
-
Svaigas spinātu lapas 250 g
Pasniegšana
-
Mirins - rīsu vīns 30 ml
-
Sakē 30 ml
-
Sīpolloki 50 g
-
Nori lapa 1 gab.
-
Bambusu dzinumi (konservēti) 100 g
Gatavošana
-
Buljons
- Marinējiet cūkas un vistas gaļu Ketjap Manis mērcē un ķiplokos.
- Viegli apcepiet vistas gaļu kopā ar burkāniem, ķiplokiem un ingveru tvaika konvencijas krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C.
- Pārlieciet katlā, pievienojiet cūkgaļu, cukuru, šitake sēnes un piecu garšvielu garšvielu. Pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet vistas buljona esenci. Vāriet uz lēnas uguns, lai buljons būtu dzidrs.
- Regulāri nosmeliet putas no buljona un izņemiet gatavo gaļu.
-
Nūdeles un piedevas
- Vāriet nūdeles aptuveni 3minūtes. Beigās pievienojiet spinātus un kukurūzu.
- Stundu gatavojiet olas pēc sous-vide metodes 62,5°C temperatūrā vai uzvāriet mīksti vārītas olas.
-
Pasniegšana
- Lieciet nūdeles un blanšētos dārzeņus zupas bļodās, pievienojiet uz pusēm pārgrieztas sēnes, bambusu dzinumus un olu pusītes.
- Nokāsiet buljonu, pievienojiet mirinu un sakē, lejiet bļodās.
- Pasniedziet ar sagrieztu gaļu, lokiem, nori, šitake sēnēm un burkāniem.
