Ribiņas medus un alus glazūrā, pasniegtas ar zaļo zirnīšu salātiem
Alus un barbekjū mērce lieliski izcels vēlamo dūmu aromātu. Lai ēdienu padarītu pievilcīgāku, daļu zirnīšu var pasniegt kā biezeni.
Sastāvdaļas
Ribiņas
-
Cūkgaļas ribas (vismaz 10 cm platas) 5000 g
-
Mīkstinošā sāls 25 g
Glazūra
-
Alus 200 ml
-
Medus 100 g
Zaļie zirnīši
-
Zaļie zirnīši 1300 g
-
Sviests 50 g
-
Šalotes (sakapātas) 100 g
-
Medus 30 g
-
Čili (sakapāti) 1 gab.
-
Piparmētra (rupji sagriezta) 20 g
-
Sāls
Pasniegšana
-
Ķiršu tomāti 20 gab.
Gatavošana
-
Ribiņas
- Ribiņas no abām pusēm apkaisīt ar mīkstinošo sāli un atstāt divas stundas.
- Apkaisīt gaļu ar garšvielu Delikat un ielikt vakuuma maisiņā, izspiežot no tā gaisu un aizverot.
- Ievietot cirkulatorā 85°C temperatūrā uz astoņām stundām. Pēc tam ielikt aukstā ūdenī.
-
Glazūra
- Alu ar medu novārīt, lai uz pusi samazinātos to apjoms, un sajaukt ar barbekjū mērci.
- Izņemt ribiņas no vakuuma maisa, uzklāt glazūru un grilēt. Grilēšanas laikā apziest ribiņas ar glazūru.
-
Zaļie zirnīši
- Zirnīšus likt verdošā ūdenī un vārīt apmēram trīs minūtes. Noliet zirnīšiem ūdeni.
- Sviestā apcept šalotes. Pievienot medu, čili un zirnīšus. Cept vēl divas minūtes.
- Pievienot piparmētru un garšvielas pēc garšas.
-
Pasniegšana
- Novietot atsevišķas ēdiena sastāvdaļas uz dēlīša. Dekorēt ar ķiršu tomātiem.
