Sautēta jēra gaļa ar pakora dārzeņiem
Sastāvā ir rūpīgi atlasīti augstākās kvalitātes garšaugi un garšvielas lielos gabalos: ķiploks, melnie pipari, baziliks, koriandrs, olīveļļa, apelsīnu miziņas, muskatrieksts, salvija, čili pipari.
Sastāvdaļas
Marināde
-
Anīss 1 gab.
-
Koriandra sēklas 5 g
-
Sinepju sēklas 5 g
-
Sierāboliņa sēklas 5 g
-
Kanēļa miziņa 3 cm
-
Bezpiedevu jogurts 200 g
Gaļa
-
Jēra šķiņķis 2 kg
Mērce
-
Eļļa 20 ml
-
Ūdens 100 ml
-
Kafīra laima lapas 4 gab.
-
Citronzāle 1 gab.
-
Brūnais cukurs 20 g
Pakora
-
Koriandra sēklas 5 g
-
Diļļu sēklas 2 g
-
Turku zirņu milti 250 g
-
Sāls (pēc garšas)
-
Zaļa paprika (plānos salmiņos) 150 g
-
Sīpoli (strēmelītēs) 100 g
-
Burkāni (sarīvēti ar rupju dārzeņu rīvi) 150 g
-
Svaigi spināti (kapāti) 30 g
-
Sīpolloki 60 g
-
Kartupeļi (sarīvēti ar dārzeņu rīvi) 300 g
-
Koriandrs (kapāts) 20 g
-
Auksts ūdens 40 ml
-
Eļļa (cepšanai)
Gatavošana
-
Marināde
-
Anīsu, koriandru, sinepes, sierāboliņu un kanēli lieciet piestā un sasmalciniet.
- Sajauciet garšvielas ar atlikušajām sastāvdaļām.
-
-
Gaļa
- Gaļu ierīvējiet ar pagatavoto marinādi un cepiet 140°C temperatūrā apmēram 90 minūtes.
-
Mērce
- Eļļā apcepiet dzeltenā karija pastu, pielejiet Rama Cremefine 24 %, ūdeni, pielieciet kafīra laima lapiņas, sasmalcinātu citronzāli un brūno cukuru. Vāriet 11–19 minūtes.
- Izņemiet kafīra laima lapiņas un citronzāli, pielieciet Tomato Pronto. Vāriet 5 minūtes.
- Pēc garšas pievienojiet mērcei sāli.
-
Pakora
- Koriandru un dilles sasmalciniet piestā, pārlieciet bļodā, pievienojiet miltus, sāli un visu samaisiet.
- Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un atkal samaisiet.
- No iegūtās masas veidojiet bumbiņas un cepiet uzkarsētā eļļā taukvāres katlā.
-
Pasniegšana
Ceptās jēra gaļas šķēlītes pasniedziet uz mērces ar ceptu pakoru.
