+

Smilšu mīklas groziņi

  • Milti 90 g
  • Sviests 30 g
  • Olas dzeltenums 1 gab.

Confit pīles gaļa

  • Confit pīles gaļa 100 g

Putnu gaļas želeja

Melno plūmju un siera krēms

  1. Smilšu mīklas groziņi

    • Atstāj sviestu istabas temperatūrā, līdz tas paliek mīksts. Samaisa miltus ar sviestu. Mīca masu ar rokām, līdz tā teju saveļas pikā, tad pievieno olas dzeltenumu un izmaisa. Mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga.
    • Mīklu liek formiņās, vidū iebakstot ar dakšiņu, lai mīkla cepoties nepaceltos.
    • Cep 170grādu temperatūrā 11minūtes. Atstāj atdzesēties. Izņem no formiņām.
  2. Confit pīles gaļa

    • Saplūkā piles gaļu.
  3. Putnu gaļas želeja

    • No putnu gaļas esences pagatavo izteiktas garšas buljonu pēc vēlēšanās, uzbriedinot vajadzīgo daudzumu želatīna un pievienojot buljonam. Buljonu iepilda ar plēvi izklātā marmītā aptuveni 5mm biezumā.
    • Atdzesē un atstāj sarecēt. Izspiež formiņas, kuras likt uz smilšu mīklas groziņiem.
  4. Melno plūmju un siera krēms

    • Plūmes smalki sagriež un samaisa ar sieru, pievieno garšvielas un izmaisa.

+