Sous - vide vistiņa ar ceptiem ķirbjiem un sēņu mērci
Pasniedziet visu austrumnieku stilā dekorētā šķīvī, izveidojot mākslinieciska haosa efektu.
Sastāvdaļas
Vistas krūtiņas
-
Vistas krūtiņas (10 gab.) 1800.0 g
Cepti ķirbji
-
Ķirbis 1.0 kg
-
Knorr Primerba Garšvielu pasta ar rozmarīnu 340 g
-
Eļļa 50.0 ml
Sēņu mērce
-
Sīpoli (sagriezti gabaliņos) 70.0 g
-
Eļļa (cepšanai)
-
Samtbekas 300.0 g
-
Ūdens 100.0 ml
-
Sāls, pipari (pēc garšas)
-
Rama Cremefine Profi 31% Paniņu un augu tauku maisījumu 200.0 ml
-
Vai līdzīgi produkti Igaunijā
-
Rama Proffesional Whipping Low Lactose (31%) 1L x 8 (Pārdošanai tikai Igaunijā) 200.0 ml
Pasniegšana
-
Rama Cullinesse Profi šķidrais augu tauku maisījums 0,9l
-
Gnocchi klimpas 1.0 kg
-
Pētersīļa lapas, 0,25 buntīte
-
Rozmarīns (dekorēšanai)
Gatavošana
-
Vistas krūtiņas
- Nomazgājiet vistas krūtiņas gabaliņus un salieciet tos porcijās. Vāriet cirkulatorā stundu 66 °C temperatūrā.
-
Cepti ķirbji
- Nomizojiet ķirbi un sagrieziet gabaliņos. Rozmarīnu Primerba un eļļu samaisiet ar ķirbi un visu izcepiet krāsnī.
-
Sēņu mērce
- Apcepiet sīpolus eļļā, pievienojiet sagrieztas samtbekas un visu apcepiet. Pārlejiet ar ūdeni un sautējiet zemā temperatūrā.
- Pieberiet sāli un piparus, pievienojiet Cremefine Profi un sēņu mērci, kas izcels sēņu garšu un sabiezinās mērci. Visu pasautējiet.
-
Pasniegšana
- Pirms pasniegšanas apbrūniniet vistiņu uz Rama Culinesse, sagrieziet mazākos gabaliņos un pievienojiet putnu gaļai paredzēto marinādi.
- Pasniedziet ar ceptiem ķirbjiem, sēņu mērci un vārītiem gnocchi ar pētersīļiem.
- Dekorējiet ar rozmarīna lapiņām.
