Menu

Sviesta zivs “confit” ar mīdiju un anīsa mērci, puravu ruleti un kartupeļu–puravu biezeni
Sviesta zivs “confit” ar mīdiju un anīsa mērci, puravu ruleti un kartupeļu–puravu biezeni – - Recepte

Franču virtuves iedvesmota sviesta zivs „confit“, pasniegta ar aromātisku mīdīju un anīsa mērci, smalku puravu ruleti un maigu kartupeļu un puravu biezeni, radot elegantu un sabalansētu garšas pieredzi.

...

Sastāvdaļas

−
+

Sviesta zivs “confit”

Puravu ruletes

Puravu eļļa

  • Eļļa 500.0 g
  • puravi (zaļā daļa) 200.0 g
  • sāls 5.0 g

Kartupeļu un puravu biezenis

Mīdiju un anīsa mērce

Franču virtuves iedvesmota sviesta zivs „confit“, pasniegta ar aromātisku mīdīju un anīsa mērci, smalku puravu ruleti un maigu kartupeļu un puravu biezeni, radot elegantu un sabalansētu garšas pieredzi.

...

Gatavošana

  1. Sviesta zivs “confit”

    • Sviesta zivi ierīvē ar zivju garšvielām. Puravu eļļu ielej vakuuma maisiņos un pievieno marinēto zivi. Maisiņus aizvakumē un gatavo cirkulācijas vannā (sous-vide) 1 stundu 56 °C temperatūrā.

  2. Puravu ruletes

    • Puravus liek uz cepamās pannas un cep sakarsētā cepeškrāsnī 230 °C temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz puravi kļūst apdeguši. Ceptos puravus notīra un pārkaisa ar dārzeņu buljonu. Apdegušās puravu daļas liek cept vēl 20 minūtes, līdz tās pilnībā izžūst.
    • Apdegušos puravus samaļ līdz pulverim (pelniem). Ceptos puravus pārkaisa ar šiem pelniem. Uz pārtikas plēves liek jūras aļģu loksni, virsū izklāj puravus un pārkaisa ar biezinātāju, pēc tam cieši sarullē.

  3. Puravu eļļa

    • Blenderī lej eļļu un pievieno puravu galotnes. Samaļ apmēram 5–7 minūtes. Eļļu izkāš.

  4. Kartupeļu un puravu biezenis

    • Pienu uzvāra, pievieno sāli un kartupeļu biezeņa pārslas. Pārklāj un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pievieno sviestu un eļļu, vēlreiz samaisa.

  5. Mīdiju un anīsa mērce

    • Tartaru liek čaulā, pārlej ar siera mērci un cep grilā 2–3 minūtes. Virsū liek sasmalcinātu papriku un mikrozaļumus.
    Uzkarsētā katliņā ielej eļļu, pievieno smalki sagrieztus puravus un ķiplokus un apcep. Pievieno mīdijas un nedaudz sautē. Pielej Ouzo, iztvaicē alkoholu un pievieno augu valsts gatavošanas krēmu. Mērci izkāš un sabiezina ar biezinātāju.
x
Products
Produkti
Recipes
Receptes
Inspiration
informacija
Menu
Menu