+

Cūkas vaigi

Marinēti ziedkāposti

  • Baltvīna etiķis 125 ml
  • Ūdens 500 ml
  • Cukurs 80 g
  • Jūras sāls 30 g
  • Svaigi pipari 5 gab.
  • Laurlapas 1 gab.
  • Ziedkāposts 1 kg

Ziedkāpostu biezenis

  • Piens 600 g
  • Sāls (pēc garšas)
  • Vaniļas pāksts (pēc garšas)

Briseles kāposts

Kārtainās mīklas pīrādziņi

  • Kārtainā mīkla 600 g
  • Ola (mīklas apsmērēšanai) 1 gab.
  1. Cūkas vaigi

    • Nomazgājiet vaigus, pārkaisiet ar gaļas garšvielām un apcepiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
    • Tajā pašā pannā apcepiet dārzeņus.
    • Pārlieciet vaigus un dārzeņus dziļā G / N traukā, ielejiet ūdeni, pievienojiet dārzeņu esenci un vāriet, līdz gaļa un dārzeņi kļūst mīksti.
  2. Marinēti ziedkāposti

    • Pievienojiet visas ziedkāposta marinādes sastāvdaļas un uzvāriet.
    • Nogrieziet apmēram 0,400 kg labāko ziedkāposta ziedkopu un novāriet puscietus. Ielieciet ziedkāpostu karstā marinādē, vēlreiz uzvāriet un atstājiet atdzist.
  3. Ziedkāpostu biezenis

    • Atlikušo ziedkāposta daļu izvāriet pienā ar nelielu daudzumu sāls, pēc tam nokāsiet, pievienojiet vaniļu un saberziet.
  4. Briseles kāposts

    • Briseles kāpostam pievienojiet Aroma Mix garšvielas un pagatavojiet to konvekcijas krāsnī, pēc tam pārlieciet pannā un apcepiet sviestā.
  5. Kārtainās mīklas pīrādziņi

    • No kārtainās mīklas izgrieziet spārniņus un tos izlokiet. Izvārītos vaigus un dārzeņus salieciet uz mīklas un pārsmērējiet ar sakultu olu.
    • Ja visi vaigi nesatilpst uz mīklas, tos var salikt arī uz šķīvja.
    • Šķīdumu, kas palicis pāri no vaigu gatavošanas, sakausējiet ar aukstu sviestu.
  6. Pasniegšana

    • Šķīvī izveidojiet kompozīciju no kārtainās mīklas pīrāga, ziedkāpostu biezeņa, apceptajiem marinētajiem ziedkāpostiem un Briseles kāpostiem. Visu pārlejiet ar pagatavoto mērci.