Zivs ar confit kartupeļiem un dārzeņiem
Šāda zupas kompozīcija, pateicoties sastāvdaļu izvietošanas veidam, tiek saukta par „vanniņu”, jo, to veidojot, sastāvdaļas tiek izvietotas dziļā šķīvī un pārlietas ar buljonu vai mērci.
Sastāvdaļas
Zivs buljons
-
Sīpoli 100.0 g
-
Burkāni 50.0 g
-
Ūdens 2.0 l
-
Selerijas 60.0 g
-
Lauru lapas 1.0 g
-
Citronu sula (pēc garšas)
-
Karpa (izķidāta) 500.0 g
-
Rama Cremefine Profi 15% Paniņu un augu tauku maisījumu 50.0 ml
Zivs kotletītes ar spinātiem
-
Vārīta zivs 300.0 g
-
Rama Cremefine Profi 31% Paniņu un augu tauku maisījumu 50.0 ml
-
Citrons, sāls (pēc garšas)
-
Svaigi spināti 50.0 g
Confit kartupeļi
-
Kartupeļi (gabaliņos) 300.0 g
-
Sāls (pēc garšas)
-
Eļļa 100.0 ml
-
Olīveļļa 50.0 g
-
Ķiploki 3.0 daiviņas
Dārzeņu standziņas
-
Burkāni 150.0 g
-
Lapu selerijas 120.0 g
-
Pētersīļa sakne 70.0 g
Pasniegšana
-
Rama Cremefine Profi 31% Paniņu un augu tauku maisījumu
-
Dilles (dekorēšanai)
-
Kreses (dekorēšanai)
Gatavošana
-
Zivs buljons
- Dārzeņus sagrieziet gabaliņos un vāriet, līdz tie mīksti, pievienojot lauru lapu. Pievienojiet zivs buljona esenci, citrona sulu un izķidāto karpu.
- Pavāriet vairākas minūtes un atstājiet atdzist.
- Atdzisušo novārījumu nokāsiet, atdaliet zivs gaļu no asakām un ādas.
-
Zivs kotletītes ar spinātiem
- Vārītu zivi samaliet ar Rama Cremefine Profi 31%, pievienojiet sāli un citrona miziņu.
- No iegūtās masas veidojiet kotletītes un ierullējiet tajās spinātu lapas, kas pirms tam blanšētas un norūdītas aukstā ūdenī.
-
Confit kartupeļi
- Pievienojiet kartupeļiem sāli un ievietojiet tos vakuuma maisiņā, pievienojiet eļļu, ķiplokus un vāriet, līdz tie mīksti.
-
Dārzeņu standziņas
- Sagrieziet dārzeņus ar julienne metodi , apcepiet tos eļļā kopā ar no confit palikušajiem kartupeļiem. Pievienojiet sāli pēc garšas.
-
Pasniegšana
- Uzvāriet buljonu, pievienojiet Rama Cremefine Profi 31%un izvēlieties garšvielas.
- Šķīvī vai bļodā ievietojiet siltu zivs kotleti, kartupeļus un dārzeņus smalkos salmiņos (julliene dārzeņus). Pārlejiet ar buljonu RamaCremefine Profi 31%.
- Dekorējiet zivi ar dillēm vai kreses lapiņām.
