Tainamikser

Oivalise pitsa tainas peab olema õhuline ja vetruv. Õige taina valmistamiseks vajate kvaliteetset spiraalmikserit. Mudeli valimisel võtke arvesse oma restorani suurust, planeeritud tellimuste mahtu ja omadusi, mida seadmelt ootate.

Mida tainamikseri juures jälgida?

• Maht – väiksemad algavad viiest liitrist, populaarne valik on üle 30-liitrised ning suuremad on kuni 250 liitrit, võimaldades sõtkuda korraga kuni 130 kg tainast.
• Materjal – parimad mikserid on valmistatud roostevabast terasest.
• Konstruktsioon – miksereid on fikseeritud pea ja kausiga, samuti tõstetava pea ja eemaldatava kausiga. Viimane variant on mugavam, kuid reeglina kallim.

Jahutuslaud

Et valida oma vajaduste jaoks parim laud, alustage köögi üldkontseptsioonist. Kas soovite avatud kööki, mis võimaldab teie külastajatel näha, kuidas nende pitsa valmib, või valmistate pitsad suletud köögis?

Avatud kontseptsiooni korral valige jahutava pealispinnaga laud garneeringu jaoks. Paljudes pitsabaarides kasutatakse klaasvitriiniga laudu, mis võimaldavad külastajatel näha kõiki koostisosi ja jälgida kogu pitsa valmistamise protsessi.

Kui teie köök on suletud, võite hankida lihtsama jahutuslaua. Sellisel juhul valige õige suurus, arvestades olemasolevat ruumi ja eeldatavate tellimuste mahtu.

Mõnel jahutuslaual on lisafunktsioonid, nagu automaatne sulatamine ja õhu sundringlus.

Pitsaahi

Kõrvetavalt kuum pitsaahi on iga pitsabaari süda. Valik sõltub pitsabaari suurusest ja eeldatavast tellimuste mahust, tehnilistest tingimustest ja teie külastajate maitsest

Elektriahi

Kõige levinum valik väikestesse pitsabaaridesse, mis ei saa endale lubada suuri investeeringuid.

Õige mudeli valimisel võtke arvesse selle võimsust, suurust ja küpsetuskambrite arvu. Kui pitsad on ainult väike osa teie menüüst, piisab ühekambrilisest ahjust. Kuid ehtsas pitsabaaris on kahekambriline ahi hädavajalik.

Gaasiahi

Kallim kui elektriline ning nõuab gaasivarustuse regulaarselt olemasolu teie restoranis – kuna aga gaas on elektrist odavam, võib see olla teie jaoks hea valik.

Puuküttega ahi

Ilmne valik, kui teie kindel soov on valmistada pitsat Itaalia moodi. Puuküttega ahjud tagavad ületamatu kvaliteedi, kuid neil on omad puudused: need maksavad palju, soojenemine võtab kaua aega ja neid oskavad kasutada ainult hea väljaõppe saanud töötajad.

Pöörlev ahi

Hõlpsamalt kasutatav alternatiiv puuküttega pitsaahjudele. See on pöörleva põrandaga elektri- või gaasiahi, mis tagab pitsa ühtlase küpsemise.

Konveierahi

Väga suurtele pitsabaaridele ja toitlustusettevõtetele. Konveierahjudes kasutatakse konvektsioonitehnoloogiat, mis kiirendab küpsetusprotsessi, samas kui liikuv lint võimaldab pitsasid kiiresti üksteise järel küpsetada.

Soovite lisada oma menüüsse maitsva värske pasta? Vaadake UFS Academy kursust „Õigesti valmistatud pasta“, kus meie kokad õpetavad ehtsa Itaalia pasta valmistamist.