Mida gluteenivaba dieedi korral ei sööda?
Raske on ette kujutada pühadelauda ilma piparkookideta või muu traditsioonilise toiduta. Kuid on olukordi, kui tuleb koostada erimenüü, mis ei sisalda gluteeni ehk teraviljade vees lahustumatut valgusegu, mida leidub rukki, odra ja nisu ning kõigi nende sortide viljaterades. Gluteenivaba dieedi pidamise korral ei soovitata kasutada teatud jahusid, putrusid ja makarone, tavalisi küpsetisi ja mõningaid suitsulihatooteid, kastmeid, jogurteid, maiustusi, kiirsuppe, milles gluteeni kasutatakse tõhusa emulgaatorina.
Gluteeni tarvitamist väldivad eelkõige tsöliaakiahaiged ja nisu suhtes ülitundlikud isikud ning ka need, kes teadlikult on valinud gluteenivaba tervisliku toitumise. Haigusnähtude korral võib ka väga väike gluteenikogus põhjustada tervisehäireid, mistõttu on tasakaalustatud dieedil hea enesetunde toetamisel oluline tähtsus. Gluteenivaba dieedi valivad ka moe ja valdavate trendide järgijad.
Mitmete teraviljade talumatus ei tähenda veel, et gluteeni vältivad isikud ei saa nautida traditsioonilisi toite. Peakokkadele ei tekita gluteenivaba peomenüü koostamine enam peavalu – tuleb vaid nisutoitudele leida tervislikud alternatiivid, loobuda paksenditest, paneerimisest ja röstitud jahust.
Gluteenivaba menüü
Selles valdkonnas tuleb kulinaariaoskuste täiustamiseks põhjalikult teada gluteenivaba dieedi põhialuseid, sealhulgas tooteid, mis on tsöliaakiahaigete tervisele ohtlikud ning tooteid, millega saab neid asendada. See aitab koostada ideaalse gluteenivaba menüü, mille komponendid ei põhjusta jõuluroogade söömisel mingeid komplikatsioone.
Külalised, kes põevad tsöliaakiat või ei talu gluteeni, võivad süüa peale gluteenivabade lihatoitude näiteks katoliiklaste traditsioonilisi roogasid – tugeval tulel praetud karpkala saute, kapsast seentega, peedisuppi, pelmeene kapsa ja seentega (tainas valmistatud tatra- või riisijahust, lisades kartulitärklist) või heeringat hapukoore, toiduõli või marineeritud seentega. Kui köögis kasutatakse nisujahu, tuleb roogade valmistamisel ettevaatlik olla.
Tohib kasutada ainult neid köögiriistu, mis ei puutu gluteeni sisaldavate toodetega kokku. Gluteenivaba toidu valmistamisel ei ole lubatud ristsaastumise vältimiseks kasutada näiteks nuga, millega eelnevalt lõigati nisujahust makarone. See ohustab allergikuid.
Gluteenivaba dieeti pidavatele inimestele mõeldud jõulumenüüs võivad olla ka uudsed road:
- moonipirukas India pähkli ja kuivatatud aprikoosiga;
- peedi- ja kapparipasta;
- jõulu-hirsipuder;
- speltanisu pelmeenid kikerherne ja tüümianiga;
- hirsikotletid lõhe ja laimiga.
Gluteeniallergia ja -talumatuse korral ei saa süüa mõningaid tooteid, kuid see ei tähenda, et toit peaks olema maitsetu. Peakoka loomingulisus ja omapärased koostisosade kombinatsioonid võivad anda maitseelamuse, mis toob selle roa muude jõuluroogade seas esile.
Gluteenivabad jõulud ei ole probleemiks
Jõulud on erilised pühad, kui koguneme lähedaste ja sõpradega laua äärde, kus pidutseme pikalt ja laulame jõululaule. Dieetide ja toitumisharjumuste mitmekesisus paneb peakokad ja toitlustusasutused pead murdma, kuidas oma külaliste ja klientide pühadesoove täita.
Hea, et toiduaineturul on rohkesti gluteenivabu tooteid, mis annavad jõulumenüüle rikkaliku maitsegamma, värvid ja aroomid, mis kahtlemata vaimustavad neid, kellele need on mõeldud. Julgelt edasi!
