Kuidas valmistame toitu ja sööme 2023. aastal? Siin on 10 kõige tõenäolisemat prognoosi alanud aastaks.
2023. aasta toob eeldatavasti kogu maailmas kaasa suuri muutusi, kuna tarbijate käitumist ja meeleolu mõjutavad suuresti murrangulised sündmused majanduses, sotsiaalses sfääris ja geopoliitikas. See kajastub nii nende ostuharjumustes kui ka valikutes välja sööma minnes. Mida peaksite menüü koostamisel silmas pidama?
Milline saab olema aasta 2023 toitlustuses?
1. Heaolu taldrikul – toit kui tujutõstja
Toidud, mis tugevdavad immuunsust, parandavad üldist tervist ja ainevahetust ning toetavad laste arengut, on juba mõnda aega püsivalt populaarsed. Mis puutub alanud aastasse, siis keerleb kõik tujutõstva toidu ümber, mis mõjub hästi meie ajule, meeltele ja ka vaimsele võimekusele. Tarbijad ja restoranikülastajad nõuavad tooteid, roogi ning jooke, mis võimaldavad edendada nende kognitiivset jõudlust, aidates vähendada stressi ning suurendades keskendumisvõimet ja tootlikkust.
Nad otsivad midagi enamat teada-tuntud ergutitest, nagu kofeiin, arvestades, et trend hõlmab mitmesuguseid taimseid tooteid, sealhulgas puu-, köögi- ja kaunvilju. Viimased (nt pinto oad) on eriti au sees, kuna sisaldavad magneesiumi – mineraali, mis teadupärast leevendab stressi ja väsimust.
Tarbijad eelistavad toiduaineid, mis on kiudainerikkad ja sisaldavad pro-, pre- ja postbiootikume ning foolhappeid, mis aitavad kõik kurnatusega paremini toime tulla. Samuti on moes tooted ja toidud, mida on rikastatud ashwagandha, lavendli või humalaga, sest me kõik püüame püsida tüüned, rahustada oma närve ja tõrjuda ärevust.
2. Taimsed traditsioonid
Lihavaba toiduvalmistamine on jätkuvalt tõusuteel. Vegan- ja taimetoidurestoranide populaarsus kasvab, kuid ka traditsioonilisemates restoranides pööratakse üha enam tähelepanu taimsetele valikutele. Tarbijad, eriti nooremad, on eriti uhked, kui saavad lihast loobudes oma hoiakuid väljendada. Suhtumine kandub üle ka nende kaaslastele ja vanematele pereliikmetele.
Sellepärast külastavad kliendid söögikohti, kus pakutakse eri riikidest ja kultuuridest pärit klassikalisi roogasid, mis on ümber kujundatud nii, et need sisaldavad ainult taimseid koostisosi. Liha tarbimise piiramist ehk fleksitarianismi peetakse jätkuvalt kiiduväärseks sammuks täielikult lihavaba toitumise suunas – see on soodne kliimale, hea loomadele ja inimese tervisele.
3. Õhtusöök ühele?
Restoranilaud vaid ühele sööjale? See ei ole mitte ainult võimalik, vaid lausa vajalik. Nii restorani- kui ka kohvikuomanikud on märganud ja kinnitavad üksi einestavate inimeste hulga kasvu. Kuna kliendid hoolivad endast ja elavad sageli üksi, on oluline arvestada nende vajadustega ning pakkuda neile võimalust veeta aega, teha tööd ja nautida kiirustamata einet kaunilt kujundatud keskkonnas väljaspool kodu.
Teemaviidetel #SoloDate ja #Diningalone on TikTokis juba üle 150 miljoni vaatamise ning paljud eksperdid ennustavad, et aeg iseendale saab 2023. aastal olema üks meie peamistest vajadustest.
Nii et ärge olge üllatunud, kui klient palub lauda ühele!
4. Hõrk säästurežiim
Elame ajal, mil valitseb kriis. Toitlustuses annab valusalt tunda äritegevuse kulude kasv. Restoranide püsikliendid eelistavad sagedamini einestada kodus ja need, kes varem kulutasid laia haardega, on ehk edaspidi tagasihoidlikumad.
See sunnib restoraniomanikke olema loomingulised, et leida viise kulusid kokku hoida. Lahenduste hulka kuulub seni menüüst välja jäänud vähemhinnatud koostisainete kasutamine – alates soodsamatest lihatükkidest, sealhulgas rupskitest, kuni siiani jäätmete sekka heidetud köögiviljade osadeni, näiteks porgandipealseteni. Mõisted nagu „nulljäätmete poliitika“ muutuvad ebamäärasest teooriast reaalseteks meetmeteks, mida rakendatakse iga restorani köögis.
5. Tormised ajad
Kliimamuutused on reaalsus. Tarbijad eelistavad juba praegu tooteid ja roogi, mis aitavad nende kehadel toime tulla äärmuslike temperatuuridega, krõbedast külmast kuni kuumalaineteni, ning samuti selliseid, mis säilivad kaua ka hädaolukorras.
Soojendavad supid, jahutavad salatid – see on see, mida me juba teame ja oskame. Nüüd on aeg mõelda roogade peale, mis mitte ainult ei aita kehal kuumarabandusele või hüpotermiale vastu pidada, vaid lihtsustavad ka eakate, laste ja eridieedil olevate inimeste toimetulekut eriti rasketes oludes.
6. Kliimasõbralik toitumine
Tarbijate üha keskkonnateadlikumad valikud suurendavad tõenäoliselt survet ka restoranidele ja kohvikutele. Looduslikud koostisosad, lühikesed tarneahelad, oma köögiviljaaiad – need on vaid mõned asjaoludest, mis pälvivad kindlasti klientide tähelepanu.
Kestlikkus peaks olema igapäevase äritegevuse lahutamatu osa – olge valmis vastama, kui kliendid küsivad keskkonnasäästlike tööstandardite, toimingute ja käitumise kohta. Olge valmis ja asuge asja kallale!
7. Nostalgiahõngulised road
Uuringud näitavad ikka ja jälle, et inimesed tunnevad end kõige mugavamalt, puutudes kokku tuttavate toodete, muusika või esemetega. Siia kuulub ka kõik see, millel on meie jaoks sentimentaalne väärtus ja mis kutsub esile mälestusi möödunust. Pühapäevane õhtusöök vanaema juures? Traditsiooniline pühadelaud? Makaronid, mis aitasid tudengipõlve üle elada? Need on vaid mõned näited toitudest, mis tekitavad koduse tunde.
Sel aastal on eriti tegijad nn nostalgilised toidud, mis viivad meid ajas tagasi. Näiteks on taas poeriiulitele tee leidnud 1980. aastatest pärit tooted. Lisage mõni neist kindlasti ka oma menüüsse. Kliendid oskavad seda rännakut mälestustesse kindlasti hinnata.
8. Magus ja vürtsikas? Proovige lähenemist, mis on „swicy“!
Kas olete kuulnud mõistet „swicy“ (sweet and spicy)? See viitab vürtsika ja magusa maitsvale kooslusele ühes roas, magustoidus või lisandis. 2023. aastal sööme tumedat šokolaadi tšilliga, praetud kana koreapärases kastmes segatuna maasikamoosiga, musta pipra želeed ja paljusid teisi eel- ja põhiroogasid ning magustoite, milles on kombineeritud vürtsikat magusaga.
Meile kõigile on õpetatud, et meie maitsemeeled suudavad eristada magusat, soolast, mõru, haput ja umami maitset, kuid maitsete töötlemise tähtsusest hakati rääkima alles üsna hiljuti. See on maitse tekkimise protsess, kui mekime mitmekihilisi eri koostisosadest kokku pandud kooslusi, ja see on täpselt selline uudne kogemus, mida kliendid ootavad.
9. Tehke ruumi seentele
Šiitake, portobello, lõvilakk-korallnarmikud või maitake seened olid laialdaselt esindatud juba 2022. aasta menüüdes. 2023. aastal seente populaarsus ainult kasvab, eriti kui tegemist on erilisemate või laboris kasvatatud seentega.
Need sobivad suurepäraselt a la carte-roogadesse, eelroogadesse ja isegi jookidesse. Restoranides näeb üha sagedamini kohapealseid seenefarme ja need on just sellised vaatamisväärsused, mida uute elamuste, maitsete ja koosluste otsijad kogeda soovivad. Seenehooaeg algab nüüd ja kestab aastaringselt!
10. Globaalselt kohalik
Aina tihedamini ühendatud maailmas saab iga kohalik köögikultuur üha enam üleilmset tunnustust. Kui Hiina, Jaapani, Mehhiko, India või Tai toit on aegamisi muutumas trendikast tavaliseks, toob iga aasta midagi uut. Viimased aastad on kuulunud Gruusia köögile ja järgmine maitserevolutsioon on juba nurga taga ootel.
Toit rändab koos rahvaga, seega ennustavad eksperdid, et peagi on näha trendiroogade lainet paikadest nagu Hongkong, Ukraina, Venemaa ja Poola, aga ka paljudest Aafrika ja Lõuna-Ameerika riikidest, näiteks Kolumbiast.
See on vaid väike meiepoolne valik kuumimatest trendidest. Kindlasti peaksime mainima ka ideaalseks kriisitoiduks peetavaid ühepajatoite ja karrisid, yuzu’t, vürtsikat tšilli-mett või kuivatatud köögiviljadest valmistatud snäkke. Üks on kindel – kliendid soovivad süüa kohalikku, tervislikku ja maitsvat toitu, mis pakuks siiski ka üllatusi. Palju edu 2023. aastal!
