Me kõik teame, et jäätmed on probleem, kuid kuidas siin midagi muuta? Allpool on mõned lihtsad ja tõhusad nipid, mis aitavad olla toidu äraviskamisel säästvam.
Hapendatud toidud ja joogid
Hapendamine on üks tervislikumaid viise, kuidas puu- ja köögivilju töödelda, ning see hõlmab palju enamat kui hapukapsas ja hapukurgid. Proovida tasub ka järele jäänud lillkapsast, redist ja peeti ning valmistada neist hapendatud lisand toidule.
Ja miks mitte ka hapendatud jooke! Järele jäänud puuviljadest koos tee- ja ürditõmmise jääkidest saab valmistada tervislikke ja maitsvaid jooke.
Puuviljaäädikad
Kui teie külalised ei ole veel valmis proovima hapendatud puuviljajooke, valmistage puuviljajääkidest aromaatseid äädikaid. Alates klassikalisest õunaäädikast kuni vaarika- ja musta-/punasesõstra- ning viinamarjaäädikani – pea igast puuviljast saab teha värskendava äädika.
Ärge peljake ka maitseaineid: lisage pisut vürtse ja ürte, segage sisse veidi mett ja muutke äädikas veel isuäratavamaks.
Rohkem köögivilju
Lihatootmise keskkonnamõju on tohutu, põhjustades kasvuhoonegaase tasemel, mis on võrreldav transpordisektori omaga (umbes 15% üleilmsetest heitmetest), tarbib tohutul hulgal vett ja energiat ning saastab pinnast.
Selleks et jäätmete vähendamisega toitlustuses kaasa minna, proovige kasutada oma menüüs rohkem kohalikke köögivilju. Kasutage nii juuri kui ka lehti – näiteks porgandi- ja rediselehtedest saab suurepärase pesto.
Sügavkülmutage toitu
Lühiajaliselt sügavkülmutatud kvaliteetsed toiduained enamasti paremad kui teise klassi värsked toiduained. Lisaks tuleb rõhutada ka sügavkülmutamise ja sous vide’ga kaasnevaid eeliseid seoses toidujäätmetega.
- Külmutatud toidu kasutamine on tihtipeale kiirem võimalus.
- Oluline on külmutatud toiduained regulaarselt vahetada, et tagada parim kvaliteet
- Sous vide on atraktiivne alternatiiv: muu hulgas säilitab see aroomi ja tekstuuri, küpsetab täpselt, optimeerib küpsetamisel tekkivaid kadusid ja pakub reaalset majanduslikku kasu.
Hoidke portsjonid kontrolli all
Kui teie kliendid kipuvad toitu järele jätma, serveerige väiksemad portsjonid. See võimaldab vähendada toidukulusid ja tähendada ka suuremat tulu, sest kõhus jääb ruumi ka magustoidule.
Kala kui kasumilõks
Värske kala – mis võiks olla parem? Ainuke probleem teie köögi jaoks on see, et kala on väga kallis ning säilib vaid lühikest aega. Kui peate kala ära viskama, võib see teie kasumit oluliselt mõjutada. Anname mõned nõuanded, kuidas seda vältida.
- Valmistage ka kalatoite, mida on lihtne teha, näiteks kalarullid, kalakotletid, kalaravioolid jne.
- Nagu eespool mainiti, aitab ka sügavkülmutamine värsket kala kauem kasutada.
Jäätmete vähendamine, pakkudes portsjoneid eri suurustes
Selle asemel, et eristada ainult laste ja tavalist menüüd, soovitame kasutada mini-, midi- ja maksisuurust, kusjuures maksisuurus võrdub normaalse suurusega.
Üks mugul, mitu võimalust
Kartulite koorimine nõuab palju tööd ja aega ning võib vähendada toolikkust 15%. Friikartulite asemel võib mõnikord pakkuda ka koorimata kauboikartuleid, millega suurendate nii kasumlikkust kui ka saate tänusõnu töötajatelt, kes ei pea tüütu kartulikoorimisega tegelema. Samuti selgitage välja, kuidas kartuleid tõhusalt koorida, ning kasutage selleks õigeid vahendeid, et vältida asjatuid jäätmeid.
Abinõud buffet-lauas
Ka siin saab väikeste nippidega toidujäätmeid vähendada:
- mahutite suuruse kohandamine
- vähem söödavaid kaunistusi
- joogid automaatidest ja masinatest
- väiksemad taldrikud
- 10 cm sügavuste mahutite asemel 5 cm sügavused mahutid
Soovitused ületootmise kohta
Siin on palju võimalusi: Anname teile järgmised nõuanded:
- optimeerige planeerimist (nt motivatsioonisüsteemiga ettetellimine)
- tehniliste võimalustega kaasas käimine
- toitlustuse pakkumine töötajatele
- heategevuseks annetamine
