Kuigi paljude kokkade menüüd põhinevad ainult lihatoitudel, on kogu maailmas taimetoidu- ja veganirestoranid need, mis seavad kodust väljas söömise trende. Kuidas on see võimalik, kui vaid mõni protsent elanikkonnast valib taimse toitumise? Vastuseks on fleksitarianism.
Kui taimetoitlased ei tarbi üldse liha, siis fleksitariaanid tarbivad seda aeg-ajalt – tavaliselt tingimusel, et nad teavad selle päritolu ja on kindlad selle suurepärases kvaliteedis. See tarbijarühm kasvab oluliselt ja kiires tempos. Suure tõenäosusega on paljud teie külastajatest fleksitariaanid.
Liha ei ole enam moes. 5% eurooplastest peab end fleksitariaaniks, 5% on taimetoitlased ja veel kaks veganid, mis moodustab kokku kuni 12% Euroopa elanikkonnast, kes ei tarbi liha. 2016. aastal vähendas peaaegu üks kolmest inimesest (29%) oma lihatarbimist ning need numbrid kasvavad igal aastal.
Tarbijate uskumused ja käitumistavad kujundavad nii toiduainetetööstuse turgu kui ka gastronoomiavaldkonda. Ning arvestades, et märkimisväärne kasv toimub lihaasendajate (24% aastatel 2011–2015) ja taimsete jookide (61% aastatel 2012–2017) turul, näib liha- ja piimaturg olevat languses – näiteks viimase 16 aasta jooksul on lehmapiima tarbimine USAs vähenenud 22% võrra.
Lihatarbimise vähendamisel on kolm peamist põhjust: seisukohad seoses tervise, looduskeskkonna ja loomadega.
Tähelepanu tervisel
Laialdaselt levitatud Maailma Terviseorganisatsiooni uuringu kohaselt suurendab 50 grammi töödeldud liha tarbimine iga päev soolevähi riski 18% võrra. Sellised andmed mõjutavad inimeste teadlikkust kogu maailmas ja ärgitavad neid vähendama liha tarbimist.
Üha rohkem inimesi on teadlikud ka lisaainetest kariloomade söödas. Kuni 65% eurooplastest kinnitavad, et nad väldivad liha tarbimist, mis võib sisaldada antibiootikume või kasvuhormoone, teades, et sellel võib olla negatiivne mõju nende tervisele.
Veel enam, tänu sagedastele meediakajastustele loomahaigustest kui loomakasvatuse osast oleme üldiselt kaotamas usaldust liha vastu – nii selle vastu, mida müüakse supermarketites kui ka selle vastu, mida pakutakse restoranides.
Ökoteadlikkus
Ökoloogia on eurooplaste jaoks kõrge väärtusega. Me tahame valida tooteid, mille süsinikujälg on võimalikult väike. Seega võime usalduse kaotamise kõrval täheldada tõusvat teadlikkust hinnast, mida meie planeet maksab tööstusliku põllumajanduse valdkonna kiire kasvu eest.
ÜRO andmetel on intensiivne loomakasvatus „üks olulisematest panustajatest tänapäeva kõige tõsisemate keskkonnaprobleemide tekkesse, seda nii kohalikul kui ka üleilmsel tasandil“. See on tingitud sellest, mis kaasneb tööstusliku põllumajandusega – pinnase, vee ja õhu saastumine kasvuhoonegaaside, väetiste ja pestitsiidide tõttu, rääkimata tohututest kogustest loomafekaalidest.
Seega on lihatarbimise vähendamise üldlevinud põhjus soov vähendada meie tegevuse negatiivset mõju planeedile
Empaatia loomade suhtes
Koos teabevooga lihatarbimise mõju kohta inimese tervisele kasvavad ka teadmised ebainimlike tingimuste kohta, mida loomad peavad tööstuslikes farmides taluma. Loomi peetakse väga tihedalt koos, aheldatult, ilma juurdepääsuta värskele õhule ja korralikule toidule, mis omakorda viib haiguste, agressiivsuse ja isegi kannibalismini.
Tasapisi, kuid pidevalt kasvab teadlikkus, et see, mida loomad enne tapmist kogevad, on kannatus. Ja seetõttu keeldub üha rohkem inimesi toetama tegevust, mida nad peavad ebaeetiliseks.
Vaid alla poole spetsiifilise toitumise valinud eurooplastest on rahul nii toiduaineteturu kui ka toitlustuses pakutavaga. Seda ei ole tõesti palju! Veel on palju valdkondi, mida saab parandada, kui soovite, et fleksitariaanid valiksid sagedamini teie restorani.
1. Tähistage oma menüüvalikud
Mitte kõik ei soovi ettekandjat üle kuulata, et teada, mida menüüs pakutakse. Teie fleksiteriaanidest külastajatel oleks kindlasti hea meel, kui road oleksid selgelt kirjeldatud, näiteks käepäraste ikoonide kasutamise kaudu.
Kui te ei soovi oma lihasööjatest külastajaid veganipakkumisega heidutada, kirjeldage oma lihavabu valikuid kui „taimepõhiseid“. Selline sõnastus näib kandvat rohkem positiivset tähendust, kui sõna „vegan“.
Ärge tehke kahte eraldi menüüd – standardmenüü ja taimetoitlaste menüü. Teie külastajate seas on kindlasti inimesi, kes võivad tunda end sellisest kulinaarsest segregatsioonist võõristatuna ega soovi seetõttu maitsta rooga, mis kuulub „teise“ menüüsse.
2. Koolitage oma ettekandjaid
Ettekandja peab teadma, mida pakkuda külastajatele, kes soovivad taime- või veganitoitu. Ja see ei ole mitte ainult menüüs olevatele lihavabadele (ja kalavabadele!) valikutele osutamise küsimus, vaid ka oskus eristada taime- (ei sisalda liha) ja veganitoite (ei sisalda mis tahes loomseid tooteid).
3. Jõudke mittelihasööjateni
Andke oma pakkumisest teada neile, kes on lihast loobunud. Nendeni saate jõuda otse Facebooki kaudu – lisaks lihavabade valikute postitamisele oma fännilehel liituge ka kohalike taimetoitlaste - ja veganirühmadega..
