Maitinimo vietose susidaro trijų rūšių atliekos: likučiai po maisto ruošos, sugedę produktai ir klientų nesuvalgytas maistas. Štai mūsų patarimai, padėsiantys sumažinti atliekų kiekį
Likučiai po maisto ruošos
- Įvertinkite savo meniu ir pakeiskite jį taip, kad panaudotumėte kuo daugiau likusių produktų kitiems patiekalams (pvz., supjaustytas daržoves panaudokite sultiniui).
- Pradėkite retkarčiais stebėti likučius. Taip patikrinsite, ar darbuotojai supranta, kad, jei įmanoma, likučių turi likti kuo mažiau!
- Naudokite kokybiškus produktus, kurie dažnai galioja ilgiau, kuriuos galima greitai paruošti ir kurie sukuria mažiau atliekų, nei žali ingredientai.
Sugedę produktai
- Geriau planuokite savo užsakymus (peržiūrėkite užsakymų istoriją, atsižvelkite į renginius ir sezoniškumą).
- Į meniu įtraukite specialius patiekalus iš produktų, kurių galiojimas netrukus baigsis.
- Nustatykite savo meniu pagrindinius ingredientus ir stenkitės juos panaudoti kuo daugiau patiekalų.
- Supažindinkite savo darbuotojus su tinkamos maisto produktų atsargų rotacijos procesais.
Klientų nesuvalgytas maistas
Jei klientas užsisako žuvį su bulvytėmis, kiek gramų žuvies patiekiate? Vertėtų nepamiršti, kad per didelės porcijos dažnai atsiduria šiukšlių dėžėje, o ne kliento skrandyje! Tiksli porcijų kontrolė padeda sumažinti atliekų kiekį ir padidinti pelną.
- Nustatykite optimalų porcijos dydį.
- Pasirūpinkite aiškiais receptais, kad darbuotojai gamintų optimalaus dydžio patiekalus.
Produktai, kurie gali padėti sumažinti atliekų kiekį
- UFS siūlo platų kokybiškų, vyriausiųjų virėjų sukurtų produktų asortimentą, padėsiantį jums sumažinti atliekų kiekį.
- Laikydamiesi šių patarimų sumažinsite „paslėptas atliekų sąnaudas“ ir padidinsite savo pelningumą bei našumą.
UFS produktų asortimentą rasite ČIA
Užsisakykite naujienlaiškį
Užsisakykite naujienlaiškį šiandien ir gaukite sužinokite paskutines gastronomijos pasaulio naujienas. Gausite informaciją apie naujausius teisės aktus, renginius, įkvėpiančius pasaulio šefų filmus ir informacinius straipsnius. Nepraraskite puikios progos!
