Kā mēs gatavosim un ēdīsim 2023. gadā? 10 galvenās prognozes nākamajam gadam.
Sagaidāms, ka 2023. gads visā pasaulē nesīs lielas pārmaiņas, jo ekonomiskie, sociālie un ģeopolitiskie satricinājumi ietekmēs patērētāju uzvedību un noskaņojumu. Tas atspoguļosies gan viņu iepirkšanās paradumos, gan ēdiena izvēlē, apmeklējot kafejnīcas un restorānus. Par ko jums būtu jādomā, plānojot ēdienkarti?
Kāda būs uzņēmējdarbība ēdināšanas nozarē 2023. gadā?
1. Labsajūta uz šķīvja — “noskaņojuma ēdiens”
Pārtika, kas stiprina imunitāti, uzlabo vispārējo veselības stāvokli un asinsriti, kā arī veicina bērnu attīstību, jau vairākus gadus ir iemantojusi stabilu popularitāti. Runājot par nākamo gadu, tajā būs aktuāli “noskaņojuma ēdieni”, kas uzlabo mūsu smadzeņu darbību, garastāvokli un garīgās spējas. Patērētājiem un restorānu apmeklētājiem kārosies produkti, ēdieni un dzērieni, kas sola uzlabot kognitīvās spējas, mazināt stresu un uzlabot koncentrāciju un produktivitāti.
Viņi meklēs ko vairāk par labi zināmajiem stimulatoriem, tādiem kā kafija, jo tendence ietver visdažādākos augu izcelsmes produktus, ieskaitot augļus, dārzeņus un pākšaugus. Pēdējie (piemēram, pinto pupiņas) ir īpaši iecienīti par augsto magnija saturu, jo šī minerālviela ir slavena ar spēju mazināt stresu un nogurumu.
Patērētāji izvēlēsies ēdienus ar augstu šķiedrvielu saturu, probiotiķiem, prebiotiķiem un postbiotiķi, kā arī folskābi, kas palīdz cīnīties ar spēku izsīkumu. Arī produkti un ēdieni ar ašvagandhu, lavandu un apiņiem ir aktuāli, jo mēs visi cenšamies saglabāt mieru, nomierināt nervus un atvairīt trauksmi.
2. Augu izcelsmes produktu tradīcija
Gatavošana bez gaļas joprojām kļūst arvien populārāka. Vegānu un veģetāriešu restorānu popularitāte turpinās augt, bet tradicionālākie restorāni arvien vairāk izstrādās augu izcelsmes piedāvājumus. Klienti, it sevišķi jaunākie, īpaši leposies ar atteikšanos no gaļas, lai paustu savu attieksmi. Ir jāņem vērā, ka tas arvien vairāk ietekmēs viņu biedrus un vecākos ģimenes locekļus.
Tāpēc restorānu apmeklētāji pulcēsies vietās, kas piedāvā dažādu valstu un kultūru klasiskos ēdienus, kas pārveidoti tā, lai tajos tiktu izmantotas tikai augu izcelsmes sastāvdaļas. Gaļas patēriņa ierobežošana jeb fleksitariānisms joprojām tiek uzskatīts par labu soli ceļā uz pilnībā bezgaļas uzturu, kas ir labvēlīgs klimatam, dzīvniekiem un cilvēka veselībai.
3. Pusdienas vienatnē
Galdiņš restorānā vienai personai? Tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Gan restorānu, gan kafejnīcu īpašnieki ir ievērojuši apmeklētāju skaita pieaugumu, kas atnāk vieni. Tā kā apmeklētāji koncentrējas uz rūpēm par sevi, bieži dzīvojot vieni, ir svarīgi ņemt vērā viņu vajadzības un nodrošināt labi pārdomātas vietas, kur pavadīt laiku, nedaudz pastrādāt un mierīgi baudīt labu maltīti.
Tādi tēmturi kā #SoloRandiņš un #PusdienasVienatnē ir ieguvuši vairāk nekā 150 miljonus skatījumu TikTok platformā, un daudzi eksperti paredz, ka laiks sev būs viena no mūsu galvenajām vajadzībām 2023. gadā.
Tāpēc neļaujiet klientiem sevi pārsteigt, kad viņi lūdz galdiņu vienam!
4. Taupīgie lēmumi
Mēs dzīvojam krīzes laikā. Ēdināšanas pakalpojumu jomā jau ir jūtams straujš uzņēmējdarbības izmaksu pieaugums. Pastāvīgie restorānu apmeklētāji bieži paliek mājās, un tiem, kas iepriekš tērēja daudz, tagad ir mazāka vēlme dižoties.
Tas spiež restorānu īpašniekus meklēt radošus veidus, kā mazināt izmaksas. Risinājumi ietver “mazāk augstvērtīgu” sastāvdaļu izmantošanu, kas līdz šim netika iekļautas ēdienkartē, nav bijušas, sākot no alternatīviem gaļas gabaliem, ieskaitot subproduktus, līdz dārzeņu daļām, ko parasti izmeta, piemēram, burkānu galotnes. Tādi termini kā “bezatkritumu” no abstraktajiem jēdzieniem transformēsies reālās darbībās, kas tiks veiktas katra restorāna virtuvē.
5. Vētrains laiks
Klimata pārmaiņas ir īstas. Patērētāji jau tagad izvēlas produktus un ēdienu, kas palīdz organismam tikt galā ar ekstrēmu temperatūru, sākot ar lielu salu un beidzot ar karstuma viļņiem, kā arī tādiem, kas ārkārtas situācijās ilgi kalpo.
Sildošās zupas, atvēsinošie salāti — to visu mēs jau labi zinām un izmantojam. Tagad ir laiks padomāt par ēdieniem, kas ne tikai palīdz organismam izvairīties no pārkaršanas vai hipotermijas, bet arī palīdz senioriem, bērniem un cilvēkiem, kas ievēro īpašu diētu, izturēt īpaši izaicinošos apstākļus.
6. Klimatam draudzīga ēšana
Tā kā atsevišķi pircēji arvien vairāk izvēlas videi draudzīgus produktus, spiediens uz restorāniem un kafejnīcām visticamāk arī pieaugs. Dabīgas sastāvdaļas, īsas piegādes ķēdes, piemājas sakņudārzi — tie ir tikai daži aspekti, kas piesaistīs apmeklētāju uzmanību.
Tiekšanās uz ilgtspējību ir jābūt jūsu ikdienas uzņēmējdarbības neatņemamajai daļai; gaidiet, ka klienti jautās par ekoloģiski ilgtspējīgiem darba standartiem, procedūrām un uzvedību. Gatavojieties un ķerieties pie darba!
7. Nostalģiski ēdieni
Pētījumi pastāvīgi rāda, ka cilvēkiem parasti visvairāk iet pie sirds pazīstami produkti, mūzika vai priekšmeti. Arī tādi, kuriem ir emocionāla vērtība un kas atsauc pagātnes atmiņas. Svētdienu pusdienas pie vecmāmiņas? Tradicionāls svētku mielasts? Makaroni ar sieru, no kuriem iztikāt studenta gados? Tie ir tikai dažu ēdienu piemēri, kas liek mums justies “kā mājās”.
Tā saucamie nostalģiskie ēdieni, kas liek atcerēties pagātni, šogad būs īpaši populāri. Piemēram, produkti no 20. gadsimta 80. gadiem atkal parādās veikalu plauktos. Pārliecinieties, lai jūsu ēdienkartē būtu šādi ēdieni. Apmeklētāji noteikti novērtēs šo ceļojumu uz pagātni.
8. Saldais un asais? Izmēģiniet “saldaso”!
Vai esat dzirdējuši apzīmējumu “saldasais”? Tas apzīmē garšīgo karstuma un salduma kombināciju vienā ēdienā, desertā vai piedevā. 2023. gadā mēs ēdīsim tumšās šokolādes tāfelītes ar čili, cepto vistu Korejas mērcēs ar zemeņu džemu, melno piparu želejas, kā arī daudz citu uzkodu, pamatēdienu un desertu, kas apvieno abas šīs garšas.
Mums visiem ir mācīts, ka mūsu garšas kārpiņas spēj atšķirt saldu, sāļu, rūgtu, skābu un umami garšu, taču līdz šim neviens nav runājis par “garšas apstrādi”. Tieši tā notiek garšas uztvere, kad mēs saskaramies ar dažādu sastāvdaļu daudzslāņu kompozīcijām, un šī ir tā jaunā pieredze, kuru gaidīs jūsu apmeklētāji.
9. Atbrīvojiet vietu sēnēm
Šitaki, dārza atmatene jeb portobello, ežu dižadatene un daivainā čemurene jeb maitake sēne jau bija plaši pārstāvētas 2022. gada ēdienkartēs. 2023. gadā sēņu popularitāte tikai augs, īpaši attiecībā uz neparastajām vai laboratorijā audzētajām.
Tās ir labi piemērotas atsevišķajiem ēdieniem, uzkodām un pat dzērieniem. Pašmāju sēņu fermas kļūst arvien ierastākas un noteikti piesaista apmeklētājus, kas vēlas izmēģināt jaunu pieredzi, garšas un kombinācijas. Sēņu sezona sākas tagad un ilgst visu gadu!
10. Globāli vietējie ēdieni
Pasaulei kļūstot arvien ciešāk savienotai, vietējās virtuves gūst arvien lielāku atzinību visā pasaulē. Kamēr ķīniešu, japāņu, meksikāņu, indiešu vai Taizemes ēdieni pamazām no moderniem pārvēršas par ikdienišķiem, katrs gads atnes kaut ko jaunu. Pēdējos gados bija populāra Gruzijas virtuve, un jauna revolūcija jau ir aiz stūra.
Ēdieni ceļo kopā ar migrantiem, tāpēc eksperti paredz augošu ēdienu vilni no tādām valstīm kā Honkonga, Ukraina, Krievija un Polija, kā arī no daudzām Āfrikas un Dienvidamerikas valstīm, piemēram, no Kolumbijas.
Tā ir tikai neliela karstāko tendenču atlase. Nevar nepieminēt arī pieaugošo “viena katla karijs” klātbūtni, kas tiek uzskatīts par ideālu krīzes laika ēdienu, judzu (Citrus junos), aso medu ar čili vai kaltēto dārzeņu uzkodas. Viena lieta ir skaidra — apmeklētāji arvien vairāk izvēlēsies vietējos ražojumus, veselīgus un garšīgus ēdienus... kas viņus arī pārsteigs. Lai veicas 2023. gadā!
