Siltās mērces – padomi to pagatavošanai
Kā pārliecināties, ka mērce saglabā savu struktūru un garšu visa pasākuma laikā? Šeit galvenais ir izvēlēties pareizo recepti. Sāciet ar šo sastāvdaļu daudzuma samazināšanu vai pat izlaidiet tās:
- Krējums. Siltā mērce, kurai pievienots krējums, var saskābt. Ja vēlaties lietot krējumu, izvēlieties to ar augstu tauku saturu.
- Tauki. Pār daudz tauku var izraisīt mērces sadalīšanos, tāpēc izmantojiet tos pēc iespējas mazāk.
- Kartupeļu ciete. Izlaid to! Gastronomijas (GN) paplātēs mērces, kas gatavotas, izmantojot cieti, laika gaitā kļūs šķidras.
Kādas tad mērces gatavot? Pareizi reducējot, uz roux (miltu un tauku) pamatnes mērces ir lielisks variants, jo tās ir biezas un vienmērīgas. Pie ceptas vai saceptas gaļas lieliski piestāvēs klasiskā brūnā mērce vai tās variācijās ar zaļajiem piparu graudiem, brendiju vai kūpinātām plūmēm. Vista garšos lieliski kopā ar vieglu roux pamatnes mērci (piemēram, garšaugu, sinepju vai mārrutku mērci), savukārt cieti saturošus ēdienus vislabāk kombinēt ar tomātu vai sēņu mērci.
Kā pasniegt karstās mērces?
Karstās mērces tām paredzētajos traukos var viegli izlīt, sabojājot galdautu vai viesu drēbes, savukārt tās, kas tiek pasniegtas gastronomijas paplātēs, laika gaitā var mainīt citu sastāvdaļu krāsu vai kļūt pārāk sāļas. Kā novērst šīs problēmas?
- Nepasniedziet mērces mērču traukos. Tā vietā pasniedziet tās kopā ar ēdienu gastronomijas paplātē.
- Izmantojiet mazākas gastronomijas paplātes. Šādā veidā mērce neiztvaikos tik ātri. Atcerieties regulāri pieliet ūdeni.
- Izvēlieties pergamentpapīru. Uz gastronomijas paplātes izkārtojiet pergamentpapīra sainīšus ar gaļas un mērces porcijām.
- Izvēlieties vienreizējās lietošanas pipetes. Šis modernais risinājums palīdzēs sadalīt mērci porcijās un nodrošinās skaistu trauku. Šādi pasniegta mērce nezaudēs savas īpašības.
Aukstās mērces ēdināšanā
Aukstās mērces lieliski sader ar dažādiem pamatēdieniem, uzkodām vai sviestmaizēm. Tās palīdz sasaistīt sastāvdaļas, izceļ ēdiena dominējošo garšu vai veido jauku kontrastu. Turklāt viesi tās dievina!
Tomēr tās var būt grūti pasniegt, tās var izžūt vai sadalīties pasākuma laikā. Kam jāpievērš uzmanība, lai viesi pasākuma laikā varētu baudīt svaigas un gardas mērces?
- Pasniedziet mērci uzreiz uz šķīvja. Majonēzi var uzspiest uz sviestmaizēm, šķiņķa šķēlītēm vai grilētiem dārzeņiem. Šeit lieliski iederēsies Hellmann’s decorative mayonnaise, jo tā paliek svaiga un saglabā savu struktūru, ilgu laiku.
- Pasniedziet aukstās mērces mazos traukos. Atsevišķas bļodas ar dažādām mērcēm ne tikai atvieglo to pasniegšanu, bet arī ļauj viesiem izvēlēties sev vēlamo garšu.
- Padariet mērces par elegantu pirkstu ēdienu sastāvdaļu. Lai to izdarītu, nepieciešami mazi trauciņi – apaļi, kubiski vai bambusa formas. Trauciņa apakšā ielejiet nedaudz mērces un pievienojiet pārējās sastāvdaļas virspusē. Dažas lieliskas kombinācijas: dārzeņu salmiņi ar garšaugu mērci, tīģergarneles ar tūkstoš salu mērci vai tapenāde ar maizes standziņām.
- Pasniedziet aukstās mērces pudelēs. Mērču pasniegšana pudelēs ļauj viesiem izvēlēties iecienītāko garšu un pareizo garšas pastiprinātāju daudzumu. Lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti un dažādas iespējas, izmēģiniet Hellmann’s One Hand Bottle mērces.
Hellmann’s One Hand Bottle mērces veido klāstu ar augstākās kvalitātes mērcēm elegantās pudelēs. Klāsts piedāvā klasiskās garšas, piemēram: Hellmann’s ketchup, Hellmann’s mustard, Hellmann’s BBQ sauce, un Hellmann’s hot sauce, kā arī dažādu garšu krēmīgās mērces: Hellmann’s mayonnaise dressing, Hellmann’s garlic sauce, vai Hellmann’s kebab sauce. Jūsu viesi dievinās tās!
Viens no ēdiena raksturam perfekti atbilstošiem mērces piemēriem ir mājās gatavotā remulāde, kas mūsu receptē izceļ grilētas foreles kūpinājuma garšu, kas pasniegta kopā ar kartupeļu plācenīšiem. Recepti šī gardā ēdiena recepti pagatavošanai skatīt šeit.
