Ķīnas virtuves reģioni
Ķīnas virtuvju daudzveidība sasaucas ar valsts administratīvi reģionālo iedalījumu. Atsevišķu produktu, garšvielu un paņēmienu izplatība radusies dažādu sastāvdaļu pieejamības, kā arī dažādu etnisko grupu atšķirīgās vēsturiskās pieredzes un tradīciju rezultātā.
Kantonas virtuve
Kantonas virtuvei raksturīgi maigi un saldeni ēdieni. Tās pamatā ir maigās mērcēs sautēti ēdieni, kas bieži vien satur jūras veltes.
Šīs virtuves filozofija ir vienkārša: vietējie šefpavāri izvēlas saglabāt produktu dabisko garšu, nenomācot to ar garšvielām vai pārāk ilgu gatavošanu.
Izslavētākie šī reģiona ēdieni ir dim sum un kondžī ar vecinātu olu.
Ja ar dim sum saprotat vienkārši tvaicētus pelmeņus, padomājiet vēlreiz. Šis apzīmējums attiecas uz dažādām uzkodām, kas vēlajās brokastīs ēdamas pie tējas.
Dažādo dim sum klāstā atradīsiet liellopu gaļas un jūras velšu pelmeņus, tvaicētus cūkgaļas pelmeņus, jūras velšu un dārzeņu tīteņus, kā arī mini groziņus un pudiņus.
Kondžī ir karsta rīsu biezputra ar dažādām barojošām piedevām. Kantonas virtuvē visiecienītākais variants tiek pasniegts ar liesu cūkgaļu. Taču kopā ar vecinātu olu tas kļūst par īstu delikatesi. Šis ārkārtīgi aromātiskais produkts ir cieti vārīta ola, kas tiek vecināta vairākas nedēļas vai mēnešus, iegūstot brūnu, zaļu vai melnu krāsu.
Šaņdunas virtuve
Šaņdunas virtuvei raksturīgi svaigi un sāļi ēdieni. Atšķirībā no Sičuaņas virtuves Šaņdunas reģiona šefpavāri izmanto ierobežotu daudzumu garšvielu, tā vietā izvēloties saglabāt ēdienu dabisko krāsu un garšu. Lai to panāktu, viņi bieži izmanto bao cepšanas metodi.
Ar bao metodi gaļa, jūras veltes, tofu vai dārzeņi, maisot tiek apcepti ārkārtīgi karstā vokpannā. Pateicoties īsajam gatavošanas laikam, sastāvdaļas kļūst kraukšķīgas no ārpuses, bet paliek svaigas iekšpusē. Izmantojot šo metodi, taukvielas neiesūcas produktos. Pēc apcepšanas ēdienam pievieno garšvielas un nekavējoties to pasniedz.
Iecienīti ēdieni ķīniešu virtuvē ir zupas – dzidri buljoni un piena zupas ar dažādām sastāvdaļām. Turklāt ēdienos dominē arī jūras veltes, jo sevišķi garneles. Tās varat izmantot, lai pagatavotu chao mian – ceptas nūdeles ar dārzeņiem, vistas gaļu un garnelēm. Būtiska tā sastāvdaļa ir mērce, kas satur ķiplokus, ingveru, čili piparus un buljonu, piemēram, Knorr vistas buljonu.
Mūsu šefpavāru recepti šim garšīgajam ēdienam meklējiet šeit.
Kas valda Šaņdunas virtuvē? Galvenokārt dažādas jūras veltes. Citi iecienīti ēdieni ir zupas, piemēram, dzidri buljoni un piena zupas ar dažādām sastāvdaļām.
Sičuaņas virtuve
Sičuaņas virtuvei raksturīgi asi un pikanti ēdieni. Tas ir vispikantākais ķīniešu virtuves paveids. Tās tipiskākās garšas ir ķiploki, čili pipari un unikālie Sičuaņas pipari. Šeit sastapsiet arī zemesriekstus, sezama sēklas un ingveru.
Mapo doufu, vistas gaļas kung pao un huo guo ir raksturīgākie Sičuaņas ēdieni
Mapo doufu ir klasisks šī reģiona ēdiens. Tas satur tofu gabaliņus, maltu gaļu (liellopu vai cūkas) un sarkanu, treknu un ārkārtīgi asu mērci no skābētām pupiņām un čili pipariem. Tas var saturēt arī ūdens kastaņus, kapātus dārzeņus vai sēnes.
Šis ir ideāls sildošs ēdiens visai ģimenei. Huo guo ir karsts buljons (gaļas vai dārzeņu) ar eļļas un čili piparu kārtiņu, kas ieliets katlā un nolikts uz galda koplietošanai. Nelieli gaļas, dzīvnieku orgānu, sēņu un dārzeņu gabaliņi tiek pasniegti atsevišķās bļodās, lai katrs varētu apvārīt izvēlētās sastāvdaļas kopējā katlā.
Dzjansu virtuve
Dzjansu virtuves izsmalcinātība radusies reģiona labklājības rezultātā. Šeit šefpavārus interesē ne tikai ēdienu garša, bet arī to krāsa un pasniegšanas veids. Pārsteidzoši, ka tieši šis ķīniešu virtuves paveids guvis vismazāko piekrišanu Rietumos.
Dzjansu virtuvē dominē gaļa, zivis un jūras veltes. Visiecienītākās piedevas ir bambusu dzinumi un vietējās sēnes, kā arī jūras dārzeņi, piemēram, jūraszāles un aļģes, kas nav tik iecienītas Rietumu virtuvēs.
Šefpavāri ir apņēmības pilni izcelt sastāvdaļu dabisko garšu, tāpēc viņi ir iemanījušies izmantot garšvielas tādā veidā, kas nenomāc ēdiena garšu. Taču šīs virtuves ēdieni ir diezgan saldi brūnā cukura izplatības dēļ.
