Mõndasid köögivilju saab osta kohalikelt talunikelt, vähendades nii keskkonnakulu, ja serveerida neid värskelt ja töötlemata kujul. Teisi tuleb importida, kuid vastutasuks saate suurepärase maitse ja lõhna. Mõlemal juhul täiustate oma menüüd, saades suurepärase võimaluse oma toidusedelit mitmekesistada.

Talv on külm aastaaeg, kuid mitte kõikjal: Lõuna-Euroopa on palju soojem, mistõttu saame nautida tsitrusvilju. Enamikul teistest puu- ja köögiviljadest, mida talvekuudel kätte saab, on kaks hooaega. Sõltuvalt piirkonnast ja ilmast võib kasvuhooaeg erineda. Kokana peaksite alati leidma aega külastada kohalikke turge või talunikke ja osta kõige paremaid sorte. Toiduvalmistamise tulemus algab koostisainete kvaliteedist.

Brokoli

Brokoli

Tipphooaeg on oktoobrist aprillini. Sorte on palju – alates väikesepealistest lillade õisikutega brokolist kuni kõige tuntuma, suurepealise brokolini .

Valimine: Valige erksavärvilise rohelise peaga brokoli, mille õisikud ei ole avanenud, ning millel on tugev ja jäik vars.

Valmistamine: Brokolit on lihtne üle keeta, mis vähendab maitset, tekstuuri ja värvi. Maitse esiletoomiseks ja erksa värvi säilitamiseks tuleb seda veidi aega blanšeerida ja külma veega loputada.

Kokkusobivad toiduained: või, sidrun, oliivid, juust, peekon, tšilli, küüslauk, lillkapsas, basiilik, oregano, estragon, tüümian, veiseliha, Kreeka pähklid, sealiha.

Lillkapsas

Lillkapsas

Tipphooaeg on detsembri keskpaigast aprilli keskpaigani.

Valimine: Valige kreemikasvalget värvi ja tihe lillkapsas, vältige plekke ja tuhmunud värvi.

Valmistamine: Lillkapsast on kerge seedida. Parima tulemuse saavutamiseks tuleb vältida ülekeetmist. Lillkapsast võib blanšeerida, süüa toorelt, lisada supile, hautada või koguni praadida või frittida pärast blanšeerimist. Sarnaselt brokoliga võib ebameeldiva lõhna vältimiseks lisada vette kuivanud leivakoorikuid. Maalähedase maitse parandamiseks serveerige küpsetatud või frititud lillkapsast koos tšilli, küüslaugu ja maitseainetega.

Kokkusobivad toiduained: tšilli, küüslauk, köömned, šokolaad, kapparid, muskaat, mandlid, Kreeka pähklid, mereannid, kartulid, trühvlid, safran.

Nõuanne: Valge värvi säilitamiseks võib pärast keetmist lisada sidrunimahla. 

Seller

Seller

Tipphooaeg on juuli lõpust veebruari lõpuni. Kergelt mõrkja maitse skaala on lai: mida tumedam on värv, seda tugevam on maitse. Toiduks saab kasutada kõike – juuri, varsi, lehti ja seemneid.

Valimine: Valige tugevad, värsked lehed ja varred, vältige loide ja kõdulõhnaga vilju.

Valmistamine: Saab süüa toorelt (krõmpsuvad kangikesed), hautada puljongis või koores, tarvitada magusamaid vilju koos rasvase lihaga või keeta (nt kastmetes), või kasutada põhikoostisainena selleripüreesupis.

Kokkusobivad toiduained: muskaatpähkel, mädarõigas, õun, lammas, kana, Kreeka pähkel, porgand, mereannid, sinihallitusjuust, veiseliha, kartul.

Lehtkapsas

Lehtkapsas

Tipphooaeg on juunist veebruarini. Võib kasutada spinati või kapsa asemel.

Valimine: Valige tumedat värvi, väike või keskmine lehtkapsas, vältides pruune ja kollaseid lehti.

Valmistamine: Enamasti tervislikes mahlades kasutataval lehtkapsal on palju pakkuda. Tekstuuri pehmendamiseks ja mõrkuse vähendamiseks võib seda blanšeerida, aurutada, keeta või praadida (näiteks koos küüslauguga), kasutada suppides või hautada. Lehtkapsast tuleb pehmendamiseks kauem keeta. Seda ei ole soovitatav serveerida al dente‘na.

Kokkusobivad toiduained: kaunviljad ja oad, supid, hautised ja panniroad, sealiha.

Nõuanne: Tarvitage kiiresti ära – kauem seistes muutub maitse kibedamaks.

Kõrvits

Kõrvits

Tipphooaeg on juunist veebruarini.

Valimine: Valige väiksem terve kõrvits, vältides kortsulist pinda ja plekke.

Valmistamine: Söödavad on kõik osad: viljaliha, õisikud ja seemned. Valmistamiseks lõigatakse kõrvits tavaliselt kuubikuteks. Seda saab küpsetada, hautada, praadida ja aurutada (toitainete säilitamiseks). Oranžil viljalihal on õrn magus maitse, mis sobib prae lisandiks ja paljudesse magustoitudesse.

Kokkusobivad toiduained: muskaatpähkel, tšillid, ingver, pähklid, toorjuust, piim, või, šokolaad, mesi, suhkur.

Nõuanne: Röstige kõrvitsaseemned ja lisage need toidule või serveerige suupistena.

Klementiinid

Klementiinid

Tipphooaeg on novembrist veebruarini. Klementiinid on väike mandariinisort, millel on hästi eralduv koor, isuäratav magus maitse ja seemneteta sektorid.

Valimine: Parimad on raskemad viljad

Valmistamine: Mandariinisektoreid saab süüa paljalt, koorest võib valmistada sukaadi või kasutada maitseainena. Mandariin lisab lõhna ja erksat värvi.

Kokkusobivad toiduained: Tume šokolaad, jogurt, kodujuust, ricotta, avokaado, kaerahelbed, mandlid, valge kala, salatid, fenkol.

Nõuanne: Riivige koor peenelt ja kasutage vahtudes, magusates võietes ja kookides.

Bataat

Bataat

Tipphooaeg on oktoobri lõpust detsembrini. Kasutatakse kartuli asemel.

Valmistamine: Bataati on kolme liiki – lillat, valget ja oranži. Bataati saab keeta (madalaim glükeemiline indeks), pudruks tampida, röstida ja küpsetada (kõrgeim glükeemiline indeks).

Valimine: Kõige paremad on kahjustamata, pleekide ja mõradeta koorega väikesed kuni keskmised mugulad.

Kokkusobivad toiduained: tšilli, sool, oliiviõli, aniis, kaneel, kookospiim, kala, linnuliha.

Nõuanne: Mitte hoida külmikus, kuna see mõjutab maitset.

Greip

Greip

Tipphooaeg on oktoobrist märtsini. Greibil on kaks kõige tuntumat liiki: valge ja punane (nimed kirjeldavad viljaliha värvi ega ole seotud magususega).

Valimine: Vili peaks olema oma suuruse kohta raske, prink ja tugev. Koorel võib olla kriimustusi ja värvimuutusi, sest see ei mõjuta maitset. Siiski tuleks vältida pehmete plekkidega ja vesiseid piirkondi.

Valmistamine: Kasutatakse salatites, magustoitudes ja kokteilides. Kasutage greibikoort toitudele mõrkjuse lisamiseks. Ideaalne valik dieedi aja: vähe kaloreid, palju kiudaineid, kiirendab rasvade seedimist.

Kokkusobivad toiduained: kala, mereannid, kana ja sealiha, mida maitsestada kardemoni, nelgi, kaneeli või muskaadi, mündi, basiiliku, estragoni või soolaga, salatid.

Lisanõuanne: Säsi võib kasutada liha aseainena, nagu Kuuba retseptis Bistek de toronia.