Kuigi toidu valmistamine lahtise tule kohal on olnud populaarne juba ammu, on tegelik grillimistrend üsna uus leiutis, mis muutus populaarseks 20. sajandil ja mille populaarsus kasvab jätkuvalt. Pärast aastakümneid kestnud suvelaupäevade aiapidusid on grill leidnud tee restoraniköökidesse. Kuidas muuta grillimine erakordseks?

Grillimiseksperimendid on väga nõutud. Kuna kõik saavad oma grillidel valmistada lihtsaid klassikalisi roogasid, saavad just restoranid pakkuda uusi kulinaarseid elamusi ja maitseid.

Toit. Kasutage koos erinevaid tekstuure, maitseid ja lõhnu. Ärge kartke võtta ette rohkemat kui lihtsalt lihalõigud või burgerid – väiksemad lihatükid, kala, mereannid ja köögiviljad sobivad samuti ideaalselt grillimiseks. Sama kehtib unustamatute magustoitude, eriti grillitud puuviljade kohta. Heitke pilk köökidesse igast maailma nurgast ja saage inspiratsiooni kohalikest spetsialiteetidest.

Varustus. Plancha on paks malmplaat, mis sobib suurepäraselt väiksemate tükkide (nagu krevetid) või õrna toidu (nagu kala või tofu) grillimiseks. Soolakivid tehakse tavaliselt Himaalaja soolaplokkidest ning need ei ole üksnes materjaliks toidu ja tule vahel, vaid rikastavad grillitud roogasid ka unikaalse maitsega.

Tehnika. Kuigi enamik teie külalisi kasutab oma aiapidudel ilmselt söegrilli, võite teie oma restoranis kasutusele võtta puugrilli. Sõltuvalt puu liigist saavad road erineva maitse. Mõned ülevad, et suitsutamine on uus grillimine – seega, kui kavatsete osta grilli, tehke oma köögis ruumi ka suitsuahjule.

Soovitatav retsept

Sinepi ja küüslauguga kaetud grillitud sealihasteik

Kui serveerid karbonaadi kondiga, jääb roog mahlasem ja rikkalikuma maitsega.

Vaadake retsepti

Ka grillimenüüd on mõjutatud tervisliku köögi trendist koos fleksitarianismi, vegetarismi ja veganluse üha kasvava populaarsusega. Restoranikülalised, eriti noored linlased, on üha innukamad proovima kergeid ja tervislikke eineid ning valmis vähendama liha tarbimist.

 Grillimenüü koostamisel tundub seega mõistlik kasutada:

  • kana,
  • kalaliha ja mereande,
  • köögiviljaroogasid,
  • puuviljamagustoite.

Kuna grillitud juustud on rahva seas üha populaarsemad, on ka need väärt proovimist!

Arutelud, miks keskenduvad restoranid üha rohkem jäätmete vähendamisele ja käitlemisele, leiate siit (link). Jäätmevaba trend kehtib ka grillimises, kuna ka siin tekivad soovimatud jäätmed – see võib tõsta toidu maksumust ja tõrjuda ökoteadlikumaid kliente.

Ökogrill – kuidas?

  • Kasutage gaasipõletite asemel ökoloogilist sütt.
  • Importkaubamärkide asemel eelistage kohalikku puud või sütt.
  • Valige koostisosadeks mahetooted.
  • Grillige rohkem hooajalisi köögivilju.
  • Vähendage kõrvalroogade kogust – kõige rohkem läheb raisku salateid ja leiba/saia.