Kaste võib valmistus- või serveerimisviisi tõttu oma ühtlase tekstuuri kaotada või tükki minna. Ka ürituse laadil on tähtis osa.
- Kastme liik ja valmistamistehnika
- Kastme serveerimise meetodid
- Gastronormi mõõtsüsteemi nõude ehk GN-nõude soojendamise meetodid
- Ürituse kestus
- Koht – väljas või sees
Kui neid tegureid arvesse võtate, võite valmistada ürituse jaoks täiusliku kastme.
Veenduge, et tekstuur on õige.
See ei peaks olema ei liiga vedel ega liiga paks.
Ärge kasutage kartulitärklist.
Kartulitärklist sisaldavad kastmed muutuvad marmiidis ehk soojendusnõus liiga vedelaks.
Kui valmistate kastme jahu ja rasvaine seguga, veenduge, et see keeb piisavalt kaua.
Kui kasutate kastme paksendamiseks jahu ja rasvaine segu, keetke seda piisavalt kaua, et see omandaks õige tekstuuri.
Vähendage rasvasisaldust.
Kui kastmes on liiga palju rasva, võib kaste tükki minna.
Vähendage koore kogust.
Koore lisamisel võib kaste hapuks minna. Kasutage ainult täiskoort.
Võtke arvesse kastme värvust.
Kui liha seisab soojendusnõus liiga kaua, omandab see kastme värvuse. Sellises olukorras vahetage kastet sageli.
Kontrollige tekstuuri.
Kui üritus kestab kaua, võib kaste auruda, mistõttu pole see enam isuäratav ja muutub liiga soolaseks. Vajaduse korral lahjendage kastet.
Kasutage väiksemaid nõusid.
Vahetage GN-nõud väiksemate vastu, ja kui teil on toitlustuskohale lihtne juurde pääseda, lisage kastet ürituse jooksul korrapäraselt juurde.
Vooderdage GN-nõud seest silikooniga.
GN-nõu põhja paigaldatud silikoon hoiab ära kastme tilkumise ja aitab säilitada selle isuäratavat välimust.
Valmistage ette eraldi GN-nõud:
üks köögiviljade, tangainete (nt odratangu) või kartulite jaoks ning teine liha ja kastmete jaoks.
