Kohalik ja hooajaline

Kohalike ja hooajaliste koostisosade kasutamine ei tähenda ainult toiduainete maksumuse vähendamist. See saadab teie klientidele ka sõnumi, et hoolite oma roogades kasutatavate koostisosade kvaliteedist ja värskusest, et olete loominguline kokk ja et nad võivad teilt oodata meistritööd.

Millised köögiviljad on talvesuppide koostises parimad?

Kõrvits

Kõrvits

Erkoranž kõrvits on fantastiline põhi kreemsuppide valmistamiseks. Selle magusat maitset tuleb tasakaalustada millegi intensiivsemaga, näiteks sidrunikoore, tšilliõli, praetud salvei või hakitud kreeka pähklitega. See sobib suurepäraselt liha- või läätsetäidisega pelmeenidega.

Kartulid

Kartulid

Kartulisupil võib olla erinevaid nägusid. Näiteks serveerige traditsioonilist Briti porrulaugu- ja kartulisuppi või Ameerika stiilis bataadisuppi koos popkorniga.                                                                               

Et muuta klassikaline versioon pisut rafineeritumaks, serveerige seda trühvlikreemi või murendatud kitsejuustuga.

Maapirn

Maapirn

Maapirn on tõeliselt eriline köögivili: maitseb veidi nagu kartul, kuid sellel on vähem tärkliserikas tekstuur ja iseloomulik pähkline maitse. Seda kasutatakse kõige sagedamini kreemsuppide valmistamiseks, mida saab serveerida saiakuubikute, peekonipuru või parmesanikrõpsudega.

Köögiviljasupid vajavad maitsvat põhja, mis toob esile kõik lõhnavad nüansid. Proovige taimset Knorri köögiviljapuljongit, mis sobib suurepäraselt erinevate talvesuppide, sealhulgas kreemsuppidega. See sisaldab rikkalikult köögivilju ja on tasakaalustatud maitsega, nii et saate suppi oma maitse järgi maitsestada.

Rammus ja toitev

Talv on parim aeg katsetada koostisosasid, mis on täis maitset (ja kaloreid!), nagu juust, rasvane liha või tärkliserikkad kõrvalroad. Kuigi need talvesuppide koostisosad on suurepärased eel- või pearoogades, ei tule teil kahetseda, kui kasutate neid ka suppides.

Juust. Kasutage juustu erinevates suppides (näiteks seene-, kartuli- või kõrvitsasupp), et muuta need veel maitsvamaks. Juust võib olla ka peamine koostisosa, nagu sibula- ja juustusupi, juustu-, brokkoli- ja peekonisupi või juustu- ja õllesupi puhul. Kõigi tõeliste juustusõprade südamete võitmiseks valmistage quattro formaggi suppi, näiteks gouda, gorgonzola, provolone ja parmesani juustuga.

Liha ja külmad lõigud. Lihapallisupp on suurepärane talvine valik. Sel viisil saate serveerida klassikalisi suppe või lasta end inspireerida rahvusvahelistest köökidest ning pakkuda Itaalia suppi tomati, basiiliku ja küüslauguga või Maroko suppi köömnete, kaneeli ja nelgiga.

Külm ilm on ideaalne aeg serveerida guljašši või liharikast seljankat, mis sisaldab erinevat liiki liha, hapukurki ja tomatipastat ning mis võlgneb oma rammusa maitse lisatud oliividele ja kapparile. Seljankas peaks soolane ja hapu maitse olema ideaalses tasakaalus ning Knorri veiselihapuljong on tänu oma tugevale lihaaroomile ideaalne põhi selle saavutamiseks, lisades maitsenüansina ka sellerijuurt, sibulat ja küüslauku.

Tärkliserikkad kõrvalroad. Talvel on eriti teretulnud supid koduse pasta, nuudlite või pelmeenidega. Viimased on eriti inspireerivad. Lisage näiteks kaks-kolm suurt pelmeeni või kümmekond väiksemat. Proovige traditsioonilist pierogi’t, Itaalia ravioole või tortelliinisid või Jaapani gyoza’sid. Võite katsetada ka täidistega, kas talvesupi põhimaitse väljatoomiseks või tasakaalustage seda millegi täiesti teistsugusega. Võimalusi on lõputult.

Kulinaarsed rännakud talvel

Talv on suurepärane aeg Aasia suppidega katsetamiseks. Kuna need supid sisaldavad rohkelt vürtse, on need soojendavad ja nende maitse viib teid tagasi suvepäevadesse, mida me talvel igatseme.

Siin on mõned klassikalised Aasia supid, mida tasub proovida.

  1. Ramen. Roog, milles on ühendatud Jaapani supp ja pearoog. Selle valmistamiseks kasutatakse lõhnavat lihapuljongit (mõnes Jaapani piirkonnas kasutatakse kalapuljongit), värskeid nuudleid ja erinevat garneeringut, nagu seapraeviilud, bambuse- või oavõrsed, eri liiki merevetikad või pooleks lõigatud keedetud muna.
  2. Pho. Vietnami põhitoit, mis on valmistatud puljongist (veiseliha või kana), laiadest riisinuudlitest ning lihatükkidest ja köögiviljadest. Selle juurde kuulub taldrik värskete ürtidega, mida külalised saavad ise soovitud koguses lisada.
  3. Terav ja hapu. See Hiina liha- ja köögiviljasupp on populaarne kogu maailmas. Valge äädikas annab sellele happesuse, teravuse lisamiseks kasutatakse aga tšillipipart. Selle paksendamiseks kasutatakse kartulijahu, mis annab sellele iseloomuliku tekstuuri.
  4. Tom kha gai. Kerge, värske Tai supp kana ja kookospiimaga, maitsestatud sidrunheina, galangali, kahvrilaimi lehtede ja kalakastmega. Kui teil on juba lõhnav kanapuljong käepärast, ei võta selle valmistamine peaaegu üldse aega. Kasutage Knorri kanapuljongit, millel on loomulik värv ja mis on peenelt maitsestatud. See muudab selle ideaalseks põhjaks mitte ainult suppidele, vaid ka kastmetele, hautistele ja täidistele. 

Samuti võite kaaluda oma menüü laiendamist nuudleid ja köögiviljaribasid sisaldava Aasia soba-supiga, mis on tänu munavalgete lisamisele täiesti läbipaistev. See läbipaistvust tagav tehnika on tõesti väärt kasutamist.