Kepsniams - geriausi mėsos gabalai

Mėsos pjaustymo būdai

Kažkada buvo taikomi du mėsos pjaustymo būdai: virtuvės šefo būdas ir mėsininko būdas. Šiais laikais mėsininko pjaustymo būdas sudaro naujos bangos dalį, kai taikomi mažiau paplitę mėsos pjaustymo metodai, tačiau nepamirštama ir apie klasikines technikas.

Jautienos sprandinė

Virtuvės šefai dėl kaulo pjūvio ją vadina 7 kaulų žlėgtainiu. Pjauti mėsą pradedama virš gyvulio tiltelio. Jungiamųjų audinių (kolageno) gausybė užtikrina dar intensyvesnį mėsos skonį.

Antrekotas

Karvės krūtinės arba apatinių krūtinės dalių mėsa. Ne visada yra švelni, tačiau ją tinkamai paruošus, gali tokia tapti. Šią mėsą rekomenduojama ruošti lėtai.

Nugarinė

Tai geras mėsos gabalas. Ją siūloma ruošti lėtai, nes gabaluose nėra kaulų ir jie linkę greitai išdžiūti.

Kiaulienos sprandinė

Sprandas arba apykaklė (kartais pasirodantys nomenklatūroje) – tai skani mėsa, kurią gaminti rekomenduojama lėtai, leidžiant riebalams išsilydyti. Taip paruošta mėsa bus sultinga ir švelni.

Kiaulienos šoninė

Riebi, sultinga ir labai populiari mėsa. Gali būti troškinamas arba skrudinamas iš išorės ir sultingas viduje. 

Kiaulienos mentė

Ši mėsa riebi ir turi būti ruošiama ilgai. Joje daug riebalų ir odos sluoksnių, todėl mentė puikiai tinka gaminti spirgučius.

Ėriuko koja

Liesiausia ėrienos dalis. Patiekiama su kaulu arba be, bet kaulas labiau pabrėžia išskirtinį kojos skonį. Gražiai atrodo lėkštėje, todėl puikiai tinka šventiniam stalui. Klasika ir geriausias skonis.

Ėriuko mentė

Skonio kupina mėsa. Norėdami mėgautis jos visišku skoniu, kepkite kuo ilgiau. Mėsa nepaprastai švelni, sultinga ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Daugelis mentę mėgsta labiau nei šonkaulius.

Ėriuko šonkauliai

Nepaprasta ėriuko dalis, gyslota ir riebi. Reikalauja ilgo apdorojimo. Šonkaulius ruoškite drėgnoje šilumoje, kad gerai išsitroškintų. Gali būti patiekiamas kepsnio formos.