Tai puikiai atspindi Marco Pierre‘o White‘o žodžiai: „Didieji virtuvės šefai gimsta iš pasitikėjimo savimi, o puikūs patiekalai sukuriami iš išskaičiavimo.“ O makaronų patiekalai saugiai didina pelną.
Patiekalo kaina. Makaronų patiekalai nėra brangūs. Jie padeda subalansuoti brangesnius produktus ir išlaikyti pageidaujamo lygio patiekalo kainą. Užsakydami didesnę pakuotę ir bendradarbiaudami su tiekėju, galite derėtis dėl gerų kainų. Tai susiję ne tik su makaronais, bet ir su kitais produktais. Pigūs makaronų patiekalai yra ypač naudingi laisvesniais mėnesiais.
Laiko ir energijos taupymas. Labai geros kokybės sausų makaronų prieinamumas yra puiki proga pasiūlyti ne tik skanių, bet ir lengvai pagaminamų patiekalų. Taikant mise en place principą, dauguma dalykų paruošiami prieš patiekiant patiekalą. Turėdami tik vieną užduotį – išvirti makaronus ir pašildyti padažą, galėsite piko valandomis pagaminti daugiau patiekalų ir uždirbti daugiau pelno restoranui.
Patiekalus ruoškite taip, kad susidarytų mažiau atliekų. Kaip? Įvedus naujus patiekalus į valgiaraštį, verta pasirūpinti, kad jo ingredientai taip pat būtų įtraukti į kitą patiekalą, kad padidėtų jų pardavimo galimybės. Makaronai dėl savo įvairovės ir elastingumo Jums pagelbės.
Pavyzdys: Įtraukiate į valgiaraštį antieną? Pasiūlyti specialų patiekalą su kiaušininiais makaronais. Šie platūs, plokščios formos makaronai iš Toskanos puikiai dera su mėsa, pabrėždami jos skonį ir tekstūrą.
Kaip patiekalą padaryti pelningesnį? Stebėkite porcijos dydį. Lietuvoje restoranai dažnai siūlo vienodo dydžio porcijas, sveriančias 300–450 gramų. Todėl patikrinkite, ar lėkštės grįžta tuščios, – gal reiktų sumažinti patiekalų dydį.
Pasiūlykite dviejų dydžių makaronų patiekalus. Mažesnė porcija yra puikus sprendimas pirmam patiekalui, vaikiškam patiekalui, užkandžiui. Įvertinkite mažesnę porciją, kad ji vis tiek atneštų tikėtiną pelną ir neprarastų savo patrauklumo. Klientai vertina tokius sprendimus. Įdomu tai, kad šis veiksmas padidina valgiaraščio lankstumą ir įvairovę nepridėjus jokių papildomų produktų.
Įdomus faktas: 2012 m. Didžiosios Britanijos metų patiekalas buvo Caccio a pepe, t. y. makaronų, pekorino sūrio ir pipirų derinys.
