Vai ir vērts izmantot subproduktus?

Foie Gras, ar ko izslavēta franču virtuve, gatavo no treknām zoss aknām. Vislielākā subproduktu priekšrocība nav pieejamība un cena, bet visupirms – to īpašā garša. Ilgu laiku novārtā atstātie subprodukti mūsdienās kļūst arvien populārāki. Lai piesaistītu jaunus klientus un pārsteigtu pastāvīgos apmeklētājus, subproduktus ir vērts iekļaut savā ēdienkartē. Lai no tiem iegūtu tikai vislabāko, jāzina, kādus subproduktus lietot, un jāapgūst svarīgākās to apstrādes tehnikas. 

Kādus subproduktus izmantot?

No uzturvērtības viedokļa visvērtīgākās ir aknas, nieres, mēles un sirdis. Tās satur dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, folijskābi, dzelzi, kalciju, cinku un vitamīnus. Akniņas ir īpaši vērtīgas to spējas uzsūkt vērtīgās olbaltumvielas un daudzo vitamīnu dēļ, tādēļ tās plaši izmanto virtuvē. Tās var pasniegt jēlas, daļēji apstrādātas, ceptas vai sautētas. Arī nieres ir vērtīgs olbaltumvielu avots, taču to olbaltumvielas neuzsūcas tik viegli kā aknu olbaltumvielas. Tā kā nierēm ir stingra struktūra, tām nepieciešams ilgāks apstrādes laiks, un tās visbiežāk vāra un sautē. Līdzīgas īpašības ir mēlēm un sirdīm. Atcerieties, ka subprodukti jāgatavo svaigi, jo tajos ir liels daudzums šķidruma.

Rekomendējama recepte

Menca ar tomātu konkasē (concasse) uz melnajiem taljatelle (tagliatelle)

Mīkstas zivis, piemēram, mencas, paltusu vai jūras mēli, vēlams ietīt, piemēram, nogatavinātā šķiņķī, – tas pasargās zivi no izžūšanas un bagātinās tās garšu.

Apskatīties recepti

Vistas gaļas subprodukti 

Vispopulārākie vistas gaļas subprodukti tiek izmantoti kā salātu un mērču sastāvdaļa vai kā sautēta gulaša sastāvdaļa. 

  • Tie piešķir garšai dziļumu, ko būtu grūti iegūt no citiem produktiem. 
  • Vārot uz lēnas uguns, subproduktus var ideāli kombinēt ar sīpoliem, pipariem, aromātiskajiem pipariem, majorānu un lauru lapām. 
  • Tos var arī apcept, pirms tam, ja vēlaties, apviļājot panējumā, un pēc tam sautēt, izmantojot kā mērču un sautējumu sastāvdaļu. Cepšanas laiks ir atkarīgs no porcijas izmēra un turpmākās apstrādes, un tas var svārstīties no 10 minūtēm (aknas) līdz aptuveni 20 minūtēm (sirdis un kuņģīši). 

Subproduktu pastēte

  • Subprodukti tāpat ir ideāla pastēšu sastāvdaļa. Tāpēc tos var samaisīt ar gaļu no buljona, lai iegūtu viendabīgu masu. 
  • Ja Jums vairāk par garšu interesē to uzturvērtība, subproduktus varat izmantot kā maltās gaļas sastāvdaļu – omletei vai gaļas tīteņos, vai kā mērces sastāvdaļu. 
  • Ja iepriekš neesat lietojis subproduktus, sāciet ar klasiskiem ēdieniem – aknām ar āboliem. 
  • Ja meklējat ko mazāk tradicionālu, izmēģiniet apceptas akniņas izmantot šašlikam, tām piešķirot garšu ar attiecīgu marinādi. 
  • Lai sabalansētu garšu, akniņas pievienojiet ēdienam 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai tās ar savu garšu nenomāktu visu ēdienu un gaļa nekļūtu rūgta vai pārāk cieta. 
  • Subproduktiem no garšas viedokļa ir piederīgas šādas sastāvdaļas: ķiploki, sīpoli, paprika, burkāni, selerijas, sēnes, mārrutki, augļi (āboli, apelsīni) un garšvielas: pipari, Provansas garšaugi, pētersīļi, baziliks, estragons, aromātiskie pipari, koriandrs, majorāns, lauru lapas un sinepes.

Neņemot vērā subproduktu trūkumus, pie kuriem pieskaitāms augstais holesterīna, purīna un A vitamīna saturs, tie var būt vērtīga ēdienkartes sastāvdaļa. Tādēļ izmantojiet tos savā ēdienkartē, bagātinot ēdienu klāstu un izvairoties no ēdiena izšķērdēšanas virtuvē. 

Continue

Title

Bullet Point text