Isegi üks toiduga seotud intsident võib teie äri tõsiselt kahjustada, seepärast tuleb toiduohutusele alati suurt tähelepanu pöörata. Kohtus on ainsaks kaitseks nõuetekohaselt täidetud dokumendid. Lugege edasi ja vaadake, missugustest ohtudest peaksite hoiduma ja mida saate ära teha selleks, et toitu oleks ohutu süüa.

Ohtude kolm tüüpi

Bioloogilisi ohte põhjustavad bakterid, parasiidid, seened ja viirused. Need võivad toidu sisse sattuda siis, kui seda valesti käideldakse või kui nakkus levib toidusse välistest allikatest. Hoolitsege selle eest, et kõik teie tooted oleksid ostetud usaldusväärselt tarnijalt. Paluge tarnijal esitada tõendeid välise auditi kohta. Kõigil juhtudel, kui kahtlustate toidu saastumist, visake see viivitamatult ära.

Keemilisteks ohtudeks on kahjulikud ained, nagu näiteks pestitsiidid ja masinaõlid. Nende ohtudega puututakse kokku toidu käitlemise kõigis etappides. Riski vähendamiseks kontrollige toiduaineid nende kohale toomisel. Veenduge, et tarnitud tooted on kasutuskõlblikud. Registreerige kohale toodud tooraine ja märkige dokumentidesse kõik avastatud probleemid. Hoolitsege alati selle eest, et kõiki toiduaineid nõuetekohaselt käideldakse ja säilitatakse. Kasutatavaid keemikaale hoidke toidust eraldatud kohas.

Füüsilised ohud hõlmavad esemeid, mis toitu saastada võivad, nt klaas, metall, hambaorgid, ehted ja juuksed. Saastumisriski vähendab hoolikas ettevalmistusprotsess. Füüsilise saastumise vältimiseks hoidke kõiki toiduaineid kinni kaetult.

Toiduga levivad haigused

Toiduga levivaid haigusi ja toidumürgitusi põhjustab riknenud toit. Toit võib rikneda saastumise, patogeensete bakterite, viiruste ja parasiitide tõttu.

Parim viis riski miinimumini viimiseks on tagada, et teie ohuanalüüsi ja kriitiliste kontrollpunktide poliitika (HACCP) kõiki olulisi etappe jälgitakse ja registreeritakse. Bakterite poolt põhjustatavat ohtu aitab vähendada toiduainete ohutu säilitamine, minimaalne valmistusaeg koos tõhusa temperatuurikontrolliga ning toidu nõuetekohane valmistamine (mis tagab, et toit saavutab vajaliku temperatuuri).

Kolm kõige sagedasemat süüdlast

Patogeenid hakkavad vohama siis, kui toidu valmistamisele, säilitamisele, jahutamisele ja soojendamisele esitatavatest aja- ja temperatuurinõuetest kinni ei peeta.

Ristsaastumine toimub siis, kui termiliselt töödeldud toit puutub kokku termiliselt töötlemata toiduainete, eriti toore liha või kalaga. Kasutage iga toiduaine jaoks eraldi nõud ning vältige desinfitseerimata pindu, tööriistu ja seadmeid.

Kehv isiklik hügieen on sage süüdlane, mida on lihtne vältida, järgides järgmisi reegleid:

  • Peske ja desinfitseerige käsi korralikult erinevate tööde vahepeal ja alati, kui need määrduvad;
  • Toidu valmistamisel ja serveerimisel kandke ühekordseid kindaid;
  • Puhastage ja lõigake küüsi;
  • Käige iga päev vannis või duši all;
  • Hoidke juukseid korralikus soengus, pikad juuksed pange kuklasse kinni;
  • Kandke alati mütsi või juuksevõrku ja põlle;
  • Katke haavad alati kinni ja hoiduge toidu käitlemisest;
  • Haiguse ajal hoidke köögist eemale; ohutu kööki naasmise osas pidage nõu arstiga;
  • Kandke vormiriietust;
  • Enne töö alustamist võtke ära kõik ehted.

Hoolitsege selle eest, et teie meeskond oleks korralikult koolitatud ja toiduohutuspoliitikaga kursis. Samuti veenduge, et neil on akrediteeritud toiduohutusalane väljaõpe, mis vastab nende ametile ja vastutusele.

Ka allergeene tuleks arvesse võtta. Lisateabe ja nõuannete saamiseks selle kohta, kuidas nendega toime tulla, tutvuge meie toiduallergeenide juhendiga.

Rohkem nõuandeid, kuidas edukalt restorani juhtida, vaadake GASTRONOOMIA VALLAST