Isiklik hügieen

Isiklik hügieen on sageli paljude toidumürgistusjuhtumite põhjus. Siiski kiputakse seda toiduohutuse puhul alatähtsustama. Toidu saastumise ennetamisel on kriitiline märgata ja jälgida köögipersonali isiklikku hügieeni. Kõigepealt vaatame, mida köögipersonal peaks seljas kandma.

  • Vormid – kande iga päev puhast vormi, mis tuleb selga panna töökohal.
  • Põlled – toiduainete ettevalmistuskohtade (nt mereannid ja köögiviljad) juures tuleks kanda erinevaid täispõllesid.
  • Kindad – toore ja küpsetatud toidu käsitsemisel tuleb kasutada erinevaid ühekordseid kindaid.
  • Jalanõud – kandke ainult libisemiskindlaid, kinniseid jalatseid.

Hügieenitavad

Lisaks sobivale rõivastusele on olemas lihtsad meetmed, mis võivad oluliselt mõjutada teie toidu kvaliteeti ja hügieeni. Samuti soovitame igal hommikul teha regulaarseid kontrolle, et tagada personali distsiplineeritus enda isikliku hügieeni tagamisel. 

Ohutussoovitused köögis

Lõunasöögi ajal läheb parajaks rabelemiseks ja viimane asi, mida soovite, on see, et keegi köögis viga saaks. Allpool toome mõned võimalused selliste õnnetuste ohu vähendamiseks:

  • Ärge tormake Ärge tormake ega jookske köögis ringi. Kui teil on vaja oma lõunastajaid õigeaegselt teenindada, siis rahulikuks ja tasakaalukaks jäämine kiirendab protsessi ning võib ära hoida tarbetuid probleeme või õnnetusi.
  • Hoidke pliidil alati silm peal Ärge jätke pliite järelevalveta – lahtisest tulest võib peagi saada põlev köök.
  • Olge gaasiga ettevaatlik Kui te pliiti ei kasuta, tuleks tulekahju- või plahvatusohu vältimiseks gaas kinni keerata. 
  • Hoidke ohtlikke esemeid turvaliselt Ärge pange teravaid või tuliseid esemeid kergesti ligipääsetavatesse kohtadesse või varjatud nurkadesse. Lõunasel kiirel ajal võib köögipersonal ohtu mitte märgata. Hoidke sellised esemed turvalistes kohtades. 
  • Hankige õiged töövahendid Vahendid peavad olema õiged ja neid tuleb kasutada ettenähtud otstarbel.
  • Hoidke esmaabikomplekt käepärast Pange esmaabikomplekt ja tulekustuti alati käeulatusse. Veenduge, et need ei oleks aegunud.


Köögis on igaühel oma roll, mitte ainult peakokal. Valvas ja distsiplineeritud käitumine mitte ainult ei aita õnnetusi ära hoida, vaid võib ka päästa kolleegi elu. 

Lisateavet köögi ohutuse kohta leiad meie artiklist: Takistused toiduohutuse tagamisel ja Kas teie toit on kättetoimetamiseks ohutu?