Arbuus
Tipphooaeg on juuni keskpaigast augusti lõpuni. See hämmastav vili peaks kuuluma igasse menüüsse!
Valimine: Vali tugev, sümmeetriline arbuus, millel ei ole siniseid plekke ega sisselõikeid. Küps arbuus peaks olema tumeroheline ja kollase täpiga, mis näitab, et see küpses päikese käes. Tõsta arbuus üles ja kontrolli, kas see on piisavalt raske oma suuruse kohta või proovi keerulisemat meetodit ja koputa - küps arbuus kumiseb kõlavalt. Arbuuse tuleks korjata siis, kui need on küpsed.
Valmistamine: Arbuus maitseb hästi eraldiseisvalt või toorsalatites. Ideaalne jookides, ka alkohoolsetes. Selle imelise vilja erinevate maitsete rõhutamiseks võib seda grillida või frittida.
Sobivad lisandid: sidrun, laim, melon, punane sibul, marjad, kookospähkel, münt, kurgid, tomatid, salat, loomaliha, austrid, krevetid, sealiha, kitse- ja feta juust, tšilli, kaneel, šokolaad, koriander.
Nõuanne: Seemnetega arbuusid on tavaliselt maitsvamad kui seemneteta.
Virsikud
Virsikuid korjatakse maist kuni septembri lõpuni olenevalt piirkonnast ja ilmast, kuid enamasti on tipphooaeg juulis ja augustis.
Valimine: Värvi intensiivsus näitab küpsust ja mõne sordi puhul kaasneb sellega ka suurepärane lõhn. Vali virsikud, millel ei ole siniseid plekke, kriimustusi ja mille nahk ei ole krimpsus. Virsik peab tunduma oma suuruse kohta raske. Virsiku valmimine jätkub ka pärast korjamist.
Valmistamine: Virsikud maitsevad hästi värskena ja toorsalatites või smuutides, kuid sama hästi võib neid kasutada mitmel muul moel. Neid võib küpsetada, keeta, grillida, praadida ja pošeerida. Neid võib kasutada magustoitudes keedisena, pudingites või purukookides, linnuliharoogades, sea- või vasikalihaga.
Sobivad lisandid: küüslauk, muskaatpähkel, ingver, koriander, basiilik, münt, vanilje, sidrunhein, marjad, tomat, apteegitill, viinamarjad, laim, aedviljad, ploomid, kirsid, mangod, apelsinid, või, võikreem, brändi, mascarpone juust, mandlid, pekaanpähklid, kookospähklid, linnuliha.
Nõuanne: Virsikud sobivad ideaalselt gorgonzola juustuga - mõlemale on iseloomulik puuviljane kreemjas lõhn ja maitse. Neid saab kombineerida eelroogades nagu crostinini, serveerituna magustatud kreemjuustu ja tüümianiga.
Ploomid
Ploomide hooaeg sõltub sordist, kuid enamikul neist on oma tipphooaeg, mis kestab juunist augusti lõpuni või isegi oktoobrini.
Valimine: Valige ploomid, mis tunduvad oma suuruse kohta rasked. Ploome peab saama kergelt pigistada. Nad võivad olla veidi kõvad, sest peale korjamist muutuvad nad natuke pehmemaks, kuid nende magusus ei muutu. Küpsete ploomide värvitoon on sügav ja ühtlane, lõhn on magus ja puuviljane ning nahk on sile.
Valmistamine: Ploomid maitsevad hästi nii iseseisvalt kui ka ühe koostisosana. Neid võib röstida, grillida või püreestada, kasutada salatites, suppides, pirukates, purukookides ja kastmetes.
Sobivad lisandid: mandlid, kaneel, tsitruselised, kastan, pipar, muskaatpähkel, kõik vürtsid, sarapuupähkel, mesi, vanilje, marjad, viski, kana, prosciutto, part, portvein, punane vein.
Nõuanne: Kui soovid serveerida ploome toorelt ilma nahata, siis pane need umbes 15 sekundiks keevasse vette ja seejärel loputa neid külma veega, et nahk tuleks hõlpsasti maha.
Suvikõrvits
Selle suvise köögivilja tipphooaeg on juunist augusti lõpuni. Neid on kolme värvi: rohelised, kollased ja valged.
Valimine: Kuna väiksem on parem, siis vali keskmise suurusega sügava värvitooniga suvikõrvits, millel ei ole sälke ega sisselõikeid. Et köögivili säiliks kauem, peaks selle otsas olema niiske vars. Käsitsege suvikõrvitsat ettevaatlikult, sest see on väga habras köögivili.
Valmistamine: Kuna umbes 95% suvikõrvitsast moodustab vesi, ei ole seda vaja eriti palju küpsetada ja see maitseb suurepäraselt nii toorelt, hautatult kui ka glasuuritult. Seda kasutatakse paljudes roogades koos teiste köögiviljadega röstitult, grillitult või keedetult. Suvikõrvitsat ei ole vaja koorida.
Sobivad lisandid: sidrun, tomatid, mais, baklažaan, sibul, erinevad juustud, küüslauk, oregano, tüümian, ingver, basiilik, lõhe, munad, riis, kana, šokolaad.
Nõuanne: Madala süsivesikusisaldusega või gluteenivabades roogades võite serveerida suvikõrvitsatest valmistatud nuudleid!
Rohelised oad
Nende tipphooaeg on suvel ja neid võib segada kokku sarnaste kollast värvi sortidega.
Valimine: Vali erkrohelised oad, mis praksuvad painutamisel. Kui uba on liiga suur, võib see viidata üleküpsemisele.
Valmistamine: Kõige populaarsem viis roheliste ubade serveerimiseks eraldiseisvalt on nende aurutamine, millele järgneb praadimine võis või õlis. Rohelise värvi säilitamiseks võib neid blanšeerida ja seejärel panna külma vette. Suurepäraseks võimaluseks nende maitse esiletoomiseks on ka röstimine või suppides kasutamine.
Sobivad lisandid: oliiviõli, või, küüslauk, till, sidrun, tüümian, basiilik, münt, estragon, leivapuru, kollased oad, kartul, sibul, paprikad, apteegitill, tomatid, kabatšokk, kana, sealiha, kalkun, krevetid, parmesan, teriyaki ja sojakaste.
Nõuanne: Kui soovite ube küpsetada, siis valige võimalikult sarnase suurusega oad, et sama küpsetusaja jooksul tagada sarnane tulemus.
