Toitlustuskohtades tekib kolme sorti jäätmeid: toiduvalmistamise jäätmed, riknenud toiduained ja klientide söömata jäänud toit. Siin on meie soovitused jäätmehulga vähendamiseks.
Toiduvalmistamise jäätmed
- Hinnake oma menüüd ja muutke seda nii, et kasutaksite võimalikult palju järgi jäänud toiduaineid teiste roogade valmistamiseks (kasutage näiteks tükeldatud köögivilju puljongi jaoks).
- Hakake aeg-ajalt jäätmete hulka jälgima. Nii kontrollite, kas töötajad saavad aru, et kui on võimalik, peab jäätmeid tekkima võimalikult vähe!
- Kasutage kvaliteetseid toiduaineid, mille kehtivusaeg on pikem ja mida saab kiiresti valmistada ning mis tekitavad vähem jäätmeid.
Riknenud toiduained
- Planeerige oma tellimusi paremini (vaadake üle tellimuste ajalugu, arvestage üritusi ja sesoonsust).
- Kaasake menüüsse eriroogasid toiduainetest, mille kehtivusaeg hakkab lõppema.
- Valige oma menüüsse põhikomponendid ja püüdke kasutada neid võimalikult paljude roogade valmistamiseks.
- Tutvustage oma töötajatele toiduainete varude õige rotatsiooni protsesse.
Klientide söömata jäänud toit
Kui klient tellib kala friikartuliga, siis mitu grammi kala serveerite? Ei tohiks unustada, et liiga suured portsjonid satuvad sageli prügikasti ja mitte kliendi kõhtu! Täpne kontroll portsjonite üle aitab vähendada jäätmete hulka ja suurendada kasumit.
- Seadke portsjoni optimaalne suurus.
- Muretsege endale selged retseptid, et töötajad valmistaksid optimaalse suurusega roogasid.
Toiduained, mis võivad vähendada jäätmehulka
- UFS pakub laia kvaliteetsete, peakokkade poolt loodud toiduainete valikut, mis aitab vähendada jäätmete hulka.
- Neid soovitusi järgides vähendate „jäätmete nähtamatuid kulusid“ ning suurendate kasumlikkust ja tootlikkust.
Telli uudiskiri
Registreeru juba täna meie uudiskirja saajaks, et saada ajakohastatud teavet gastronoomia maailma kohta. Saate kõige värskemaid regulatsioone, infot võistluste ja inspireerivate filmide ja artiklite kohta kokkadelt üle kogu maailma. Ära lase midagi endast mööda minna!
