Artišokid
Kõrghooaeg kestab märtsist maini. Vaieldamatult kasuliku toiduainena on artišokid tervislike, kolesterooli- ja rasvavabade kiudainete allikas.
Kuidas valida - Valige kergelt kinnise peaga ja oma suuruse kohta rasked artišokid.
Valmistamine - Artišokke võib aurutada, keeta ja küpsetada. Kuumutamise aega tuleb nende suuruse järgi sättida, sest suuremad artišokid vajavad pikemaajalist kuumutamist. Parajalt kuumutatuna on nad kreemjad ja krõmpsud, muidu aga kõvad (liiga vähe kuumutatud) või limased (üleküpsetatud).
Sobivad hästi küüslaugu, sidruni, oliiviõli, peterselli, soola, pipra, spinati, juustu ja kanalihaga.
Nõuanne - Pruunikstõmbumise vähendamiseks pigistage peale sidrunit.
Spargel
Spargli kõrghooaeg on aprillis, kuid saaki koristatakse veebruari lõpust juunini. Sparglit on kolme sorti: roheline, valge ja lilla. Kõige tavalisem on roheline spargel. Valge spargel on palju õrnem ja seda on raskem korjata. Lilla spargel on kõige väiksem ning sellel on palju õrnem ja magusam maitse.
Kuidas valida - Värskel sparglil on kõvad ja õrnad varred, mis peaksid olema niisked. Kui need paistavad kuivad või otstest puised, on need tõenäoliselt vanad. Varred on sirged ja neid ei peaks saama painutada, sest need on rabedad. Varre otsas asuvad õisikud peaksid olema kergelt suletud. Tumeroheline või lilla värvus osutab heale kvaliteedile, kollakas värvus annab aga märku, et spargel on liiga vana.
Valmistamine - Spargli valmistamine on kiire ja lihtne ja seda võib teha igat moodi. Kalorsuse vähendamiseks võib valida aurutamise, keetmise või blanšeerimise. Maitse esiletoomiseks võib neid ahjus küpsetada, grillida või pannil praadida.
Sobib hästi murulaugu, sidruni, laimi, tilli, basiiliku, pipra, peterselli, estragoni, küüslaugu, sibula, redise, herneste, kartuli, spinati, pošeeritud munade, risoto, makaronide, spargelkapsa, sinepi, äädika, Hollandi kastme, sojakastme, prosciutto-singi, peekoni ja võiga.
Nõuanne - Kui teil on plaanis sparglit uuesti soojendada, lõpetage nende esmakordne kuumutamine siis, kui sparglid on alles al dente, st poolkõvad. Ülessoojendamine viib küpsetamisprotsessi lõpule.
Apteegitill
Kuigi apteegitill võib aasta ringi saadaval olla, kestab selle kõrghooaeg oktoobrist aprillini.
Kuidas valida - Valige puhtad, laiad, kõvad mugulad, mille varred ja lehed on värsked ja rohelised. Pruunikate laikudega viljad jätke sinnapaika.
Valmistamine - Apteegitilli võib süüa toorelt salatites või kuumutada mitmel moel: hautada, rasvas praadida, röstida, aurutada või lisada suppidesse. Rohelisi varsi võib kasutada maitseainena (nagu tilli) ja lehti võib kasutada maitserohelisena.
Sobib hästi kala, eriti lõhega, apelsini, avokaado, õuna, sidruni, oliivide, või, kanaliha, rannakarpide, vorsti, tüümiani, tomatite ja kartulitega.
Nõuanne - Ühtki apteegitilli osa ei maksa raisku lasta. Enamik kokkasid kasutab mugulat ja varsi, samas kui rohelisi lehti võib kasutada maitsestamiseks.
Varajane kartul
Kõrghooaeg kestab varakevadest varasuveni. Varajased kartulid on väikesed, õrnad ja kergelt magusamad kui tavalised kartulid.
Kuidas valida - Valige sileda veatu koorega kartulid, millel ei ole plekke, muljumisjälgi ja mis ei ole märjad. Kartulid peaksid olema kuivad ja kõvad. Hiljuti korjatud kartulid peaksid olema veidi mullased.
Valmistamine - Varajased kartulid sobivad ideaalselt praadimiseks ja salatitesse, sest need vajavad vaid keetmist ja võitamist.
Sobivad hästi oliiviõli, murulaugu, soola, musta pipra, lambaliha, praetud kana, rohelise spargliga.
Nõuanne - Kartulisalatile saab anda erinevaid maitseid, lisades maitsevõid (tsitruselised, maitsetaimed, pesto ja küüslauk).
Avokaado
Kuigi avokaadod on saadaval pea aasta ringi, on nende kõrgaeg hilistalvel ja varakevadel.
Kuidas valida - Valige veatu tekstuuriga ühtlaselt poolkõvad viljad, millel ei ole plekke ega pehmeid kohti. Avokaadod valmivad alles pärast korjamist, mitte enne, seetõttu on kõige parem osta alles kõvasid vilju ja lasta neil järelvalmida. Viljad peaksid tunduma oma suuruse kohta rasked. Kui kivi vilja raputades liigub, on parem see ostmata jätta.
Valmistamine - Tavaliselt süüakse avokaadot värskelt salatis, guacamole‘s või leiva peal. Selle põhjuseks on asjaolu, et avokaadod kipuvad kuumutamisel mõruks muutuma. Siiski võib neid väga ettevaatlikult küpsetada või grillida.
Sobib hästi sidruni, laimi, sibula, küüslaugu, rohelise salati, spinati, kurgi, maasikate, mango, greibi, tomati, kalkuniliha, muna, kanaliha, koriandri, piparmündi, tilli, pipra, šokolaadi, kohvi ja oliiviõliga.
Nõuanne - Sidrunimahl ei lase avokaado viljalihal pruuniks tõmbuda.
Mango
Kuigi mangod on saadaval pea aastaringselt, on nende kõrgaeg hilistalvel ja varakevadel.
Kuidas valida - Küpsuse parim näitaja on pehmus, mitte värv. Seepärast tuleks vilja kergelt pigistada, et näha, kas seda on lihtne vajutada.
Valmistamine - Mangot süüakse sageli värskelt, see on suurepärane salatite, magustoitude, smuutide või kastmete koostisosa. Küpsetatud või grillitud mangot võib kasutada kana-, kalkuni-, sea- või lambalihaga.
Sobib hästi banaanide, kookospähkli, koore, sidruni, ingveri, laimi, punase sibula, kala, pardiliha, apelsini, ananassi, sealiha, rummi ja suhkruga.
Nõuanne - Mango sama hästi kui jumaldab koriandrit, seepärast tasub neid roogades koos kasutada.
Kirsid
Kirsside kõrgaeg on maist augustini. Peamisi sorte on kaks: magus ja hapu.
Kuidas valida - Valige läikivad ja erksavärvilised plekkideta kirsid. Mida tumedam värv, seda magusam kirss.
Valmistamine - Sobivad ideaalselt värskena söömiseks kas vahepalana või salatis või magustoidus. Kirsse võib kasutada kookides, muffinites, jäätistes, moosides, jogurtites või teraviljahelvestes. Kui otsustate kirsse kuumutada, tuleb need enne kividest puhastada ja vaid lühikest aega kuumutada, et neid pehmendada, säilitades samas nende tekstuuri ja värvi.
Sobivad hästi šokolaadi, mandlite, pähklite, laimi, mustikate, tumedaleheliste roheliste köögiviljade, teiste luuviljade, redise, ananassi, ricotta, mascarpone, toorjuustu, kitsejuustu, või, vahukoore, jogurti, crème fraiche‘i, valge šokolaadi, jäätise ja vanilliga.
