Klientide eriliste ootuste täitmine jaanuaris ei ole kindlasti lihtne ülesanne. Kerged salatid ja suvised supid külma aega ei sobi – mitte ainult seetõttu, et hooajatooteid pole lihtsalt saadaval, vaid ka seetõttu, et talvekuudel eelistatakse kõhtu soojendavaid toite. Mida siis seda arvesse võttes pakkuda klientidele, kes soovivad kergemat menüüd?
Edu võti on õige liha ja valmistustehnika valimine. Valige lahja liha – kana ja kalkun sobivad suurepäraselt, kuid vältida ei tasu ka lahjat veiseliha ja mereande. Keskenduge tehnikatele, mis nõuavad minimaalselt õli, kuid säilitavad siiski maitse – küpsetamine, grillimine või vokkimine.
Tänu toodete ja tehnikate rohkusele saab valmistada väga palju erinevaid toite. Grillitud kana on aegumatu klassik, mida saab pakkuda kümnetel eri viisidel koos väga erinevate lisandite ja kastmetega. Küpsetatud kalkunifileest soojuse väljatoomiseks tasub kasutada mett ja küüslauku. Samuti võib serveerida loomaliha aurutatud köögiviljade või vokitud riisinuudlite ja krevettide ning uputatud munadega.
Kuigi talv ei hellita meid rohelise rohkusega, ei tähenda see, et roheline tuleks kuni sparglihooaja alguseni menüüst maha tõmmata. Kohalikus kapsas ja juurikates peitub samuti nii mõnigi kulinaarne võimalus.
Valge ja punane kapsas:
katsetage järjekindlalt! Küpsetage punase kapsa viile barbeque-kastmes ja serveerige viile nagu steiki küpsetatud kartulite ja salatiga.
Brüsseli kapsas:
serveerige küpsetatuna prae lisandina koos erinevate kastmete ja maitseainetega (zaatar ja seesamiseemned Araabia hõngu andmiseks, misopasta ja sojakaste Jaapani stiili lisamiseks või Euroopa moodi ürtide ja mustikatega).
Lehtkapsas:
vitamiinidest ja mineraalidest pakatav aare. Lehtkapsakrõpsud on juba tuntud kulinaariamaailma igas nurgas, nüüd on aeg teha ruumi uutele lahendustele. Lehtkapsas koos kuivatatud tomatitega on ideaalne täidis kanarulaadile. Samuti sobib lehtkapsas hästi shakshuka ja risotoga. Ammutage inspiratsiooni meie täiuslikust shakshuka-retseptist!
Kartul ja bataat:
kartul on meie jaoks nii iseenesestmõistetav baaskomponent, et sageli unustame, kui palju on tegelikult olemas võimalusi kartuli valmistamiseks. Sõltuvalt menüüst võib kaaluda kartuli- või bataadigratääni, India aloo gobi’t või samosa’sid või röstit koos hapukoorega.
Juurseller:
küpsetatuna ja viiludeks lõigatuna suurepärane roog. Selleks tuleb seller mähkida koos tüümiani, rosmariini ja mõne küüslauguküünega fooliumisse ning seejärel pikalt küpsetada.
Hooajalisemad köögiviljad leiate meie hooajaväljaannetest.
Teravilja peetakse tihti maalähedaseks ja koduseks roaks. Kuid selle kasutusvõimalused on alahinnatud, sest teraviljas on väga palju avastamisväärset – eriti talvel, kui on nõudlus soojendavate toitude järele.
Tatrast ja seentest saab valmistada kerge, kuid toitva pasteedi. Peedimahlas keedetud kruubid sobivad imehästi küpsetatud kalaga ning ümarateraline riis loob baasi suvemaitselise paella või Jaapani köögi moodsate väljundite, nagu sushi-sõõrikute jaoks.
Tangu rikkalikke võimalusi saab kasutada ka hommikusöögis. Leidke inspiratsiooni meie mandlipiimas keedetud ning kuuma aprikoosi- ja tüümianimoosiga serveeritud hirsivahust.
Ükskõik kui kergeid talviseid toite me ka ei valmistaks, peaksid need alati olema soojendavad. Selleks kasutame maitseaineid, mis tõstavad kehatemperatuuri, stimuleerivad vereringet ja ärgitavad maitsenäsasid.
Proovige valmistada krevette küüslaugu ja värske ingveriga, lisage kartuli-tillisupile kurkumit ja täiendage kerget kalkunilihaga chili con carne’t šokolaadi ja kaneeliga. Mõnest lõhnavast nelgiterast piisab kausitäie tomati-läätse-shakshuka ergutamiseks. Aniisiseemned ei ole kaunis lisand mitte ainult talvistes magustoitudes – neid võib kasutada ka Hiina toitudes, nagu punane veiselihahautis või teemunad.
