Mida oodata aastast 2022? Milliseid kööke kliendid valivad? Milliseid uusi tooteid ja taasavastatud roogasid tasub lähemalt uurida? Mis aitab teil klientide lojaalsust võita?
Millised 2021. aasta trendid on tulnud, et jääda?
Enne kui asume uute arengute juurde toitlustuses, peatugem hetkeks, et mõelda sellele, mis domineeris toiduainetööstuses eelmisel aastal. Millised suundumused toitlustuses võiks jääda ja seejuures ka tugevneda?
Taimepõhised toidud
Kõikidest loomsetest saadustest vaba veganköök ei kao kindlasti kuhugi. Üha rohkem räägitakse, et toidukäitlejad peavad lihtsalt pakkuma vähemalt ühte või kahte veganrooga, sest vastasel juhul nad kaotavad võitluse klientide pärast.
Tasub teada, et ranged veganid ei ole peamised taimsete roogade tarbijad. Veganitoite tellivad sageli inimesed, kes tegelikult tarbivad liha, kuid püüavad selle tarbimist piirata või tahavad lihtsalt midagi uut proovida.
Immuunsuse tugevdamine
See trend poleks ilma pandeemiata nii kiiresti arenenud. Me kõik hakkasime rohkem tähelepanu pöörama sellele, mida sööme ja isegi suhtuma toitu kui ravisse.
Külastajad teevad valikuid hoolikamalt ja tellivad pigem roogasid, mis ei täida lihtsalt kõhtu. Oma tervisest hoolivate inimeste valikud peaksid sisaldama immuunsust tugevdavaid koostisosi, nagu kurkum, ingver, küüslauk või tsitrusviljad.
Terve soolestik
Meie külastajad hakkasid pöörama rohkem tähelepanu soolestiku tervisele ja seedesüsteemile üldiselt. Sellest ka toitlustusmaailma vallutanud kääritatud toitude tohutu populaarsus. Tavaliselt otsivad kliendid ebatavalisemaid kääritatud tooteid, nagu lillkapsas, redis, põldoad või kombucha.
Vähem jäätmeid
Jäätmete vähenemise suund on tulnud, et jääda. Jäätmete vähendamine, kõigi koostisosade täielik ärakasutamine, ühekordselt kasutatavate nõude kõrvaldamine, uuenduslike lahenduste leidmine vee või elektri säästmiseks restoranis – kõik need on vastused kasvavale huvile jätkusuutlikkuse vastu toiduainetööstuses.
Kliendid hindavad juba praegu toidukäitlejate ja kokkade jõupingutusi oma süsiniku jalajälje, toidujäätmete või veetarbimise vähendamisel – ja teevad seda ka edaspidi.
Planetaarne dieet
Kas olete kuulnud planetaarsest dieedist? Planetaarne elustiil hõlmab toiduainete valimist, mis on parimad keskkonna jaoks. Kliimamuutuste kasvav oht tähendab, et negatiivse keskkonnamõju vähendamiseks otsustavad külastajad üha sagedamini oma elustiili muuta.
Mida söövad planetaarsel dieedil olevad inimesed? Esiteks valivad nad kohalikud tooted – mida lähemalt need saadakse või mida lähemal neid valmistatakse, seda parem. Keskkonnast hoolivad inimesed piiravad eksootiliste puuviljade (banaan, mango, papaia või avokaado), samuti kohvi ja tee tarbimist (ning valivad selle asemel ürditõmmised).
Teiseks piiravad nad oluliselt oma lihatarbimist. Suurem osa nende valgukogusest pärineb taimedest, peamiselt kaunviljadest. Nad piiravad kala ja linnuliha tarbimist ning tavaliselt loobuvad punasest lihast täielikult.
Kohalik, aga eksootiline
Planetaarne trend on seotud ka ühe teise trendiga: varem välismaalt imporditud puuviljade istanduste kasvava populaarsusega Euroopas. 2022. aastal on külastajad valmis rohkem maksma, et proovida roogasid, mis on valmistatud Euroopas kasvatatud troopilistest puuviljadest. Sellel trendil on mitmed eelised: väiksem süsiniku jalajälg, suurem toiduohutus ja sageli parem maitse, sest viljadel lastakse küpseda puudel ja põõsastel, mitte transpordikonteinerites.
Juba on saadaval Itaalia viigimarjad, Kreeka ja Prantsuse kiivid ning Assooridelt pärit ananassid. Kiiresti kasvavad ka banaani-, mango-, granadilli- ja litšiistandused. Võime eeldada, et 2022. aastal muutuvad sellised puuviljad veel hõlpsamalt kättesaadavaks, sest külastajad küsivad neid üha enam.
Seeneaeg
Metsik ja eksootiline, tuntud ja äsja taasavastatud – seened vallutavad restoranid tormina. Sellel on palju põhjuseid, sealhulgas Aasia köögi tohutu populaarsus, millega toodi meie restoranidesse uued seeneliigid; tagasipöördumine selle juurde, mida meie oma metsad meile pakkuda võivad ja seente kasutamine suurepärase alternatiivina lihale.
Täiesti uus trend, mis võib 2022. aastal domineerima hakata on seene... joogid. Külastajad on üha enam teadlikud selliste seente unikaalsetest omadustest nagu must pässik või reishi ehk läikvaabik. Võite serveerida kuivatatud, jahvatatud seentest valmistatud kuumi jooke, lisada teele või kohvile seeneekstrakti või isegi osta seeneekstraktiga vahtrasiirupit ja lisada seda kaerahelvestele või pannkookidele.
Rahu südames
Samuti oleme kuulnud palju sellest, kuidas toit võib mõjutada meie vaimset heaolu, mida pandeemiakogemus tõsiselt kahjustab. Otsime uusi viise, kuidas paremini magada, vähendada ärevust ja parandada oma vaimset tervist.
Sellest tulenevalt on kliendid muutumas avatumaks, et proovida roogasid, milles kasutatakse CBD-õli või adaptogeene, mida sisaldavad sellised taimed nagu ashwagandha (uimastav juustumari) või korditseps. Julgustage oma külastajaid valima konkreetseid roogasid, tuues esile nende kõrge tsingi- või rauasisalduse. Aasia vesinaba (Centella asiatica) on seevastu kuulus ärevuse leevendamise poolest.
Mida peaksid kokad ootama 2022. aastast? Uute lahenduste otsimine, mis aitavad klientidel planeedi eest hoolt kanda, tugevdavad tervist ja parandavad üldist heaolu. Edu!
